Raw-ravioli

E’ bastato ammirare una fotografia sul libro “Il Crudo è servito” di Lucia Giovannini e Giuseppe Cocca, per decidere di farli: dovevo assolutamente provarli.
Ho aspettato con pazienza l’arrivo delle rape e alla prima occasione li ho realizzati.

Ho personalizzato la ricetta proposta nel libro, volevo stupire vista e gusto.
Il Pesto di carote con qualche piccola modifica, è un ripieno perfetto e basta allungarlo e gonfiarlo per ottenere una deliziosa e bellissima salsa.
Le quantità sono indicative, è possibile personalizzare completamente la ricetta modificando il ripieno e la quantità di rape.

Ingredienti:
2 Rape bianche
50 gr. di mandorle (con la buccia)
il succo di 1 limone piccolo
150 gr. di carote
2 o 3 foglioline di salvia
sale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Sbucciare e affettare sottilmente le rape, 1 mm. circa, consiglio di utilizzare una mandolina e di provare a piegare la fettina per valutare lo spessore.
Fare ammorbidire per qualche ora le mandorle, eliminare l’acqua d’ammollo e la buccia.
Nel boccale del frullatore inserire le mandorle, le carote tagliate a piccoli pezzi, la salvia, il succo del limone e poco sale dolce di Romagna. Frullare.
Evitare di aggiungere liquidi, se il frullatore stenta a ridurre in purea le carote, può essere utile grattugiarle prima di frullarle.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Amalgamare con una spatola il composto. Distribuire un cucchiaino di Pesto di carote al centro della fettina di rapa.
Chiudere con una leggera pressione cercando di non far fuoriuscire il ripieno.
Allungare il pesto rimasto con l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido, aggiungere due cucchiai di olio extravergine d’oliva e frullarlo con movimento verticale facendogli inglobare aria, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Servire i Raw-ravioli condendoli con il Pesto di carote.

Squisitamente buoni, appaganti e gratificanti. Il ripieno esplode in bocca regalando il gusto unico e inimitabile della carota, il sapore della rapa scompare, ma rimane la piacevole consistenza croccante.
Apprezzati anche da Fausto che proprio non ama le rape, un piatto veloce e leggero, scenografico e assolutamente perfetto per stupire gli ospiti.

Consiglio di confezionare i Raw-ravioli qualche ora prima di servirli e conservarli in frigorifero, lasciarli a temperatura ambiente almeno 30 minuti e condire con il Pesto di carote solo al momento di servire.