Ricciola imbottita

Ricciola imbottita*

Ingredienti

• 1,2 Kg. di Ricciola
• 100 gr. di gamberetti
• 10 gr. di funghi secchi
• 1 uovo
• 500 gr. di cipolline novelle
• 100 gr. di pane raffermo
• latte
• vino bianco secco
• parmigiano grattu­giato
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulite il pesce, diliscatelo, lavatelo e asciugatelo.

Ammorbiditre il pane in poco latte, sbriciolatelo ed amalgamatevi i fun­ghi rinvenuti in acqua tiepida e tritati, i gamberetti sgusciati, il parmigiano, l’uo­vo, sale e pepe.

Con questo ripieno far­cite la pancia del pesce e ricucitela.

In una pirofila rosolate le cipolline in poco olio, unitevi il pesce farcito, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura in forno a calore moderato a 180° per circa un’ora.