Ricetta: Bavarese di asparagi e yogurt

Trovo questo piatto non solo molto buono ma anche chic! E' un antipasto perfetto, ottimo anche per i vegetariani, che avrà di certo successo fra i vostri ospiti. Servitelo con dei crostini belli croccanti. A me piace affettare una baguette e tostare le fettine, cosparse di olio d'oliva ed un pizzico di sale, per qualche minuto in forno. 
Ingredienti per 4 persone:500 gr di asparagi100 gr di yogurt greco50ml di latte intero200 ml di panna3 tuorli15 gr di colla di pesce1 cucchiaio di succo di limone2 cucchiai di olio extra verginesale e pepe

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavare e pelare i gambi degli asparagi con un pelapatate, cuocerli a vapore per circa 10 min. Tenere da parte qualche punta per la decorazione della bavarese e passare il resto al mixer. Setacciare la polpa di asparagi con un setaccio fino e tenerla da parte.In un tegame dal fondo spesso lavorare i tuorli con il latte caldo facendolo scendere a filo, portare il composto quasi ad ebollizione mescolando continuamente, quindi unire la colla di pesce strizzata.Trasferire il composto di uova in una ciotola e farlo raffreddare, unire gli asparagi, 150 ml di panna montata e mescolare con delicatezza. Versare il composto in uno stampo inumidito con acqua fredda e tenere in frigo per almeno un paio di ore. Nel frattempo, frullare lo yogurt con i 50 ml di panna rimasti, l'olio EVO, il succo di limone, sale e pepe. Sformare la bavarese su un piatto da portata, guarnire con le punte di asparagi tenute da parte e servire con la salsa di yogurt a parte.

NB: lo spunto per la ricetta è stato preso dal volume "Antipasti" dell'Enciclopedia della cucina italiana edito da Repubblica.