Ricetta del risotto agli asparagi verdi con riso Carnaroli

Il risotto agli asparagi verdi è un piatto che torna ogni anno in primavera, quando quei bei mazzi di asparagi compaiono sui banchi della verdura, a volte con un po' troppo anticipo. Il risotto agli asparagi che vi propongo oggi nasce dalle ultime tecniche apprese dai miei maestri di cucina Christian e Manuel, ormai onnipresenti su questo blog. Innanzitutto ho utilizzato un riso Carnaroli, poi ho conservato il liquido di cottura degli asparagi per unirli al brodo vegetale, senza dado. Infine non ho messo nel risotto direttamente gli asparagi, ma ho preparato una crema di asparagi al frullatore, in modo che il risultato finale fosse un risotto liscio ed omogeneo, senza "pezzetti" che sbucano qua e là. Chissà se i maestri chef sarebbero orgogliosi di me!
Risotto agli asparagi verdi 
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli (dell'Azienda risicola Beni di Busonengo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzo di asparagi
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 gr di burro
Parmigiano Reggiano gratuggiato
sale e pepe qb
Preparazione
Gli Asparagi
Fate bollire gli asparagi in una asparagera oppure in una pentola alta e stretta, lasciando fuori dall'acqua le punte e coprendo con il coperchio. Dopo 7 minuti circa (dipende dalla dimensione degli asparagi, tastateli con la punta di una forchetta) togliete gli asparagi dalla pentola e conservate l'acqua di cottura. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte: serviranno per guarnire il piatto. Frullate il resto con un mixer ad immersione insieme a qualche cucchiaio di acqua di bollitura degli asparagi, un cucchiaio di olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Il brodo vegetale
In una pentola a parte preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e lasciate sobbollire per un'ora. Non salate il brodo, che deve sempre rimanere neutro.
Il risotto
Frullate mezza cipolla con due cucchiai di olio e mettetela a soffriggere in una padella calda. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco alto. Salate il riso e poi sfumatelo con il vino bianco. Quando il vino si è consumato, aggiungete il brodo vegetale caldo, che avrete miscelato con l'acqua di bollitura degli asparagi.



 Aggiungete brodo poco alla volta e mescolate continuamente, formando un "otto" con il cucchiaio, come vedete nel video (si sente Leo che farfuglia in sottofondo ^_^).

Continuate così per 10 minuti, poi aggiungete la crema di asparagi e continuate a mescolate per altri due minuti fino a fine cottura. A fuoco spento, mantecato con burro e Parmigiano.


Servite il risotto con l'aiuto di un coppa pasta, che porrete al centro del piatto: versatevi il risotto con l'aiuto di un cucchiaio, disponete a decorazione le punte di asparagi e rimuovete delicatamente il coppa pasta.



Il risotto agli asparagi verdi è pronto.