Sono entrata nel mondo delle cocottes e da allora tutto è cambiato: come ho potuto vivere finora senza questi piccoli, irresistibili contenitori di ceramica, uno diverso dall’altro da riempire a seconda di gusti e ispirazione?
Non me lo spiego, ma sto correndo ai ripari. Col risultato che la mia già poco spaziosa cucina inizia a riempirsi di quello che al momento mi sembra un oggetto essenziale e indispensabile: la cocotte.
Va da sé che ormai cerco ricette da servire solo in questo formato. E siccome di uova in cocotte ne ho trovate parecchie ma di dessert molte meno, ho subito avvertito il bisogno di correre ai ripari.
Quindi vi propongo una serie di ricette al caffè da servire esclusivamente in cocottes: fate un figurone, sono perfette alla fine di un pranzo o di una cena e la porzione non è così immensa da farvi sentire troppo in colpa il mattino dopo sulla bilancia.
Credits foto: lavazza.com
Ma prima un chiarimento: per caffè intendo il caffè della moka, non quello istantaneo. Avete libera scelta su tutte le variabili possibili: decaffeinato, forte, arabico (qui trovate una serie di declinazioni di miscele per farvi ispirare), l’importante è che sia buono. Io ad esempio uso la miscela Qualità Oro di Lavazza, perché ha un gusto dolce ma un aroma intenso ed è 100% Arabica.
Panna cotta al caffè in cocottes
Con la panna cotta ci sono sempre due problemi: dove servirla e come estrarla dal contenitore una volta pronta. Risolvete entrambi i problemi usando una cocotte!
Per 6 cocottes:
- 150 ml di caffè moka
- 500 ml di panna fresca da montare
- 100 gr di zucchero di canna
- 8 gr di colla di pesce
- Cioccolato fondente (meglio se al caffè) 50 gr
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e nel frattempo preparate il caffè: meglio usare una miscela decisa, che contrasti con la parte pannosa del dolce.
In un pentolino mescolate la panna e lo zucchero e scaldatelo sul fuoco senza però far bollire il contenuto.
A questo punto unite il caffè, quindi i fogli di colla di pesce ben strizzati. Continuate a mescolare per far amalgamare il tutto, quindi versate il liquido ottenuto nelle cocottes.
Fate riposare in frigo per almeno 3 ore: prima di servire, grattugiate un po’ di cioccolato come guarnizione.
Per 4 cocottes:
- 400 ml di latte
- 100 ml di caffè moka
- 100 gr di zucchero di canna + 25 gr per caramellare
- 4 tuorli
- 25 gr di maizena
Mentre preparate il caffè con la moka, prendete i tuorli e sbatteteli con metà dello zucchero (usate una frusta) fino a ottenere una crema spumosa.
In un pentolino mettete il latte e l’altra metà dello zucchero e iniziate a scaldare a fuoco basso: aggiungete anche la maizena, continuando a mescolare.
Aggiungete il caffè e portate il composto a bollore: vedrete che la crema inizierà a diventare meno liquida.
Questo è il momento di spegnere il fuoco: versate la crema sul composto di tuorli e zucchero, quindi rimettete tutto sul fuoco e mescolate ancora un minuto.
Fatto: non vi resta che versare il tutto nelle cocottes e metterle in frigo per almeno 3 ore.
Una volta pronte, cospargete la superficie di zucchero e fate caramellare con un cannello apposito oppure appena sotto il grill del forno al massimo (5 minuti sono sufficienti).
Cocottes di crema al caffè e meringhe
Per 6 cocottes:
- 300 gr di panna
- 80 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 3 tazzine di caffè moka
- meringhette
- cacao in polvere amaro
Per prima cosa preparate il caffè con la moka: mentre raffredda, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
A parte montate la panna: quindi aggiungete il caffè al composto di uova e zucchero e poi, mescolando dal basso verso l’alto, incorporate anche la panna.
Ora viene il bello: sbriciolate le meringhette sul fondo delle cocottes, quindi mettete un po’ di composto. Alternate altre meringhette sbirciolate, quindi ancora crema e per finire un po’ di cacao.
Mettete tutto in frigo e dimenticatevi le cocottes per almeno 3 ore.
Credits foto: lavazza.com
Tiramisu in cocotte
Questa è l’idea perfetta per il riciclo: che abbiate biscotti, savoiardi, pavesini o panettone avanzato, va bene tutto quindi non vi fornisco dosi perchè dipende da quel che avete in dispensa.
Preparate il caffè con la moka e fatelo raffreddare. Nel frattempo, preparate il mascarpone:
- 250 ml di mascarpone
- 1 uovo
- 3 cucchiai di marsala (o rum o liquore al caffè)
- 4 cucchiai di zucchero
Sbattete i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il mascarpone a cucchiaiate sempre mescolando, lo zucchero e il marsala.
Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l’alto.
A questo punto, bagnate i biscotti o il panettone nel caffè: quindi preparate le cocottes mettendo i biscotti sul fondo, sopra la crema di mascarpone e infine del cioccolato grattugiato. Lasciate in frigorifero un paio d’ore prima di servire.
Sei in cerca di ispirazione? Consulta la sezione Ricette di Lili Madeleine.
Autore: Oriana Davini
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