Ci siamo, è scattata la caccia alle ricette di Natale: ormai manca una settimana ed è tutto uno scartabellare ricettari, riviste e vecchi quaderni di famiglia.
Se questa frenesia ha colpito anche voi e siete in cerca di qualcosa di originale, buono ma che si distacca dai tortellini in brodo e dal classico cappone arrosto, potreste sempre dilettarvi con le ricette di Natale a base di birra. Warsteiner, per la precisione.
A stilare il ricettario ci ha pensato lo chef Andrea Bevilacqua, nel corso del Christmas Showcooking dedicato alla suddetta birra e tenuto alla scuola di cucina Congusto.
Poche ricette, buone e curate, dedicate a chi ha la passione della birra e si diletta a utilizzarla non solo in accoppiata alla classica pizza.
Partiamo saggiamente dall’inizio (ovvero dalla foto in alto)?
Risotto di zucca mantecato al mascarpone in riduzione di birra Warsteiner Premium Vero e miele
Ingredienti per 4 persone
- 350 g riso carnaroli
- 80 g burro
- 2 scalogni
- 300 g di zucca mantovana
- 900 g di brodo vegetale
- 40 g parmigiano
- 150 g mascarpone
- 6 g di sale
Per la riduzione di birra:
- 33 cl birra Warsteiner Premium Verum
- 20 g miele millefiori
Pelate la zucca e tagliatela a dadini: in una casseruola, rosolate lo scalogno e fate appassire la zucca.
In un’altra casseruola, fate ridurre della metà la birra con il miele.
Prendete una terza casseruola larga, fate tostare il riso a fuoco lento con il burro, sfumando con il vino bianco: quindi coprite con il brodo vegetale, aggiungendolo di volta in volta. A metà cottura aggiungete anche la zucca e terminate la cottura.
Una volta ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con burro, parmigiano e il mascarpone, lasciando riposare il tutto per qualche minuto.
Servite nei piatti decorando con la riduzione di birra e una fettina di zucca essiccata.
Filetto di vitello alla birra su composta di cipolle rosse all’erba cipollina e corona di patate dorate
Ingredienti per 4 persone
- 600 g filetti di vitello
- 3 cipolle rosse
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 200 g di fondo di vitello
- 1 patata
- 66 cl di birra Koning Ludwig Weissbier
- 50 burro chiarificato
- q.b. sale, pepe, olio di nocciole
- Timo, maggiorana, rosmarino
Marinate i filetti con gli aromi tritati, quindi dorateli a fuoco vivo e terminate la cottura in forno.
Una volta tolti dal forno, deglassate il fondo di cottura con la birra (ovvero, mescolate la birra sul fuoco con tutto ciò che è rimasto attaccato alla teglia, filetti esclusi).
Per la composta di cipolle rosse: tagliate le cipolle a fette sottili e riducetele in poltiglia insieme a burro, zucchero di canna e pectina. Quindi aggiungete il prosecco, portate a cottura e, una volta tolta dal fuoco, unite l’erba cipollina.
Per la corona di patate: pelate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili. Passatele una a una nel burro chiarificato e appoggiatele su un foglio di carta da forno formando una corona. Cuocete in forno finché saranno croccanti fuori e morbide dentro.
Assemblate il piatto finale disponendo la corona di patate, al centro la composta di cipolle, sopra il filetto di birra. Infine, bagnate con la salsa alla birra.
Mousse di cioccolato al latte e parmigiano con aria di birra
Per la mousse al parmigiano:
- 400 g cioccolato al latte
- 580 g panna liquida
- 30 g parmigiano invecchiato 30 mesi
- 30 g latte
Fate sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria. Portate a ebollizione il latte con 155 g di panna, quindi aggiungete il parmigiano e fatelo fondere.
Prendete 1/3 del liquido e versatelo sul cioccolato fuso mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e brillante: aggiungete anche il resto del liquido, mantenendo la stessa consistenza. Lasciate raffreddare la salsa ottenuta e quando raggiunge i 40° unite il resto della panna, precedentemente montata.
A questo punto mettete la salsa nei pirottini di alluminio e lasciateli in freezer per almeno 2 ore.
Per la sfoglia di cioccolato fondente e riso
- 100 g cioccolato fondente
- 3 g sale
- 100 g albume
- 80 g amido di riso
Mescolate tutti gli ingredienti e fate cuocere nel microonde fino a ottenere una pasta gommosa: con l’aiuto di un mattarello, ottenete una sfoglia, che farete essiccare in forno a 60°.
Per l’aria di birra
- 66 cl birra Koning Ludwig Dunkel
- 1 stecca di vaniglia
- 30 g lecitina di soia
Fate ridurre la birra con la stecca di vaniglia fino a 1/4, quindi unite la lecitina di soia: a questo punto, con un frullatore a immersione incorporate aria nella salsa fino a formare una schiuma, che servirà per decorare.
Una volta tolta la mousse dal freezer, impiattate mettendola al centro dei piattini, l’aria di birra sopra e una sfoglia al cioccolato come decorazione.
Sei in cerca di ispirazione? Consulta la sezione Ricette di Lili Madeleine.
Autore: Oriana Davini
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