RICOTTA AL FORNO CON AGRETTI.(Baked ricotta with agretti)

La ricotta....simbolo di freschezza e leggerezza,per secoli considerata cibo quasi povero,inadatta alla mensa dei nobili.
La sua storia e' molto antica ,pare che vi siano testimonianze gia' ai tempi di Egizi e Sumeri, ma il primato nella produzione spetta al Medioevo.
Il termine risale al latino "recoctus" che significa ri-cotto,nello specifico,cotto due volte,perche' nella lavorazione il siero subisce una seconda cottura ad alte temperature.
Si ottiene dal siero del latte dopo la lavorazione del formaggio,quindi non e' un vero e proprio formaggio ma appartiene alla categoria dei latticini.
Puo' essere di mucca,capra(mia preferita....io adoro),pecora o bufala e il suo sapore sara' piu' o meno ricco di sapore a seconda del latte di provenienza.
La ricotta,se freschissima,gustata cosi' com'e',al naturale,e' una vera delizia.
Oggi ve la presento in versione light,passata in forno ,semplicemente aromatizzata con limone e timo(non avendo trovato il timo limonato...aggiungerei);accompagnata da una verdura quasi di "nicchia":gli agretti(o barba di frate).
Gli agretti sono una pianta annuale che cresce allo stato selvatico dal sapore spiccato e intenso:tipicamente usati per condire la pasta ma ottimi anche come frittata e ve lo posso garantire perche' li ho provati personalmente oppure come ripieno nelle torte salate.
Naturalmente prima di essere consumati,gli agretti vanno lavati e mondati,quindi sbollentati per pochissimi minuti. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 250 gr di ricotta di pecora freschissima
• q.b. di latte (per stemperare)
• sale
• pepe
• scorza grattugiata di un mezzo limone
• un rametto di timo

IL MIO CONTORNO:

• q.b. di agretti (gia' sbollentati precedentemente)
• olio alle nocciole (fatto tritando le nocciole grossolanamente e lasciandole macerare nell'olio extravergine di oliva)

Stemperare la ricotta con il latte in modo da avere una crema non troppo densa.Aggiungere la scorza grattugiata del mezzo limone,aggiustare di sale e pepe e infine le foglioline di timo.Oliare due stampini (o rivestirli di carta forno) e versarvi il composto all'interno.Cuocere in forno ventilato a 200 gradi fino a completa doratura (circa 20 minuti).Una volta cotti farli raffreddare leggermente,quindi sformarli e impiattare .Potete semplicemente gustarli cosi', con un filo di olio aromatizzato alla nocciola oppure accopagnarli a verdure di stagione.La mia versione prevede dei fantastici agretti sbollentati precedentemente in acqua bollente per tre minuti circa;scolati e adagiati semplicemente sopra a ricoprire il tortino.Per finire ho aggiunto a filo il mio olio aromatico e qualche nocciola (come decorazione e per dare quel tocco di croccantezza in piu')...