Rigatoni Integrali con Zucchine e Stracchino

Ultimamente facciamo grande utilizzo di pasta integrale. In casa i primi piatti a base di zucchine trovano sempre largo favore e posso dire che la pasta integrale si sposa benissimo con i sughi a base di verdure. L’aggiunta dello stracchino nasce dall’esigenza di riciclare una confezione di formaggio assai prossima alla scadenza.
Curiosità: lo stracchino è un formaggio molle, a pasta cruda e di breve stagionatura (non oltre i 30 giorni) prodotto con latte vaccino intero sia crudo (soprattutto negli alpeggi) che pastorizzato. Viene prodotto nel nord Italia e in particolare trova la sua origine in Lombardia. Ha una consistenza grassa, cremosa e morbida e il gusto delicato. Il nome “stracchino” deriva dalla parola lombarda “stracch” (stracco, stanco) e fa riferimento al latte proveniente delle mucche “stanche” a causa della transumanza al fondovalle dopo l’alpeggio estivo. A causa di questo lungo viaggio le mucche molto stanche producevano poco latte che i pastori utilizzavano per preparare appunto questo formaggio molle. Sia la Lombardia che la Toscana hanno inserito lo stracchino nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Rigatoni Integrali con Zucchine e Stracchino
Ingredienti per 4 persone
350 gr rigatoni integrali
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 scalogno tritato
3 zucchine tagliate fini (a julienne)
150 gr di stracchino
3 cucchiai di latte
Basilico tritato
50 ml di vino bianco secco (per l'Antro Vinchef)
Parmigiano grattugiato
Sale
In cucina con l’Antro: Saltapasta Illa
Preparazione
In un tegame antiaderente scaldare l’olio, aggiungere la cipolla, le zucchine e soffriggere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare completamente e continuare la cottura a tegame coperto sino a che le zucchine diventeranno tenere (se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda per evitare che si attacchino al tegame). Spegnere, regolare di sale, aggiungere il basilico tritato e tre cucchiai di parmigiano. Stemperare lo stracchino con qualche cucchiaiata di late tiepido. Cuocere la pasta in acqua salata lasciandola al dente. Scolarla e saltarla nel tegame con le zucchine a fuoco medio. In ultimo aggiungere lo stracchino e mantecare qualche minuto. Servire calda cosparsa a piacere di altro parmigiano.
Abbinamento consigliato: ci troviamo davanti ad un piatto dalla struttura delicata dove spiccano la tendenza dolce della pasta, delle verdure e del formaggio, l’aromaticità, una certa grassezza del formaggio e una lieve untuosità. Come abbinamento si consiglia un vino bianco, fresco e fragrante come una Vernaccia di San Gimignano. Un vino gentile e aggraziato, con una piacevolissima setosità. Di colore giallo paglierino, presenta profumi fruttati (mela, mandorla amara) e floreali (mandorlo e fiori di montagna). Al palato risulta secco, fresco, discretamente morbido e caldo con un piacevole finale ammandorlato.
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