Riso al forno con zucchine e prosciutto cotto

Mio marito vivrebbe di riso, ecco una ricetta diversa dal solito risotto, molto buona e davvero versatile!
Possiamo sostiuire le zucchine con qualsiasi verdura, farlo con il pesce o con i funghi, o con tutto quello che ci suggerisce la nostra fantasia.

INGREDIENTI:
350gr di riso
250gr di scamorza
3 zucchine
parmigiano gratuggiato
un litro di brodo vegetale
150gr di prosciutto cotto di praga
sale
olio
PREPARAZIONE:
in una pirofila da forno cospargere un sottile strato di riso aggiustate di sale

fare uno strato con le fettine di zucchine

coprire con la scamorza

poi prosciutto cotto e una spolverata di parmigiano

versare lentamente del brodo fino a coprire leggermente il tutto, poi un giro di olio

continuare nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti,  terminare con scamorza,parmigiano e un giro di olio

infornare a 220° per circa 30 minuti

servire ben caldo