Risolatte al cioccolato con albicocche

Per 6 persone:
200g di riso da minestra
½ litro di latte parzialmente scremato
½ litro di acqua
20 di burro
100g di cioccolato amaro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 limone/arancio non trattato
sale q.b.

Per il ragù d’albicocca:
4 albicocche
1 cucchiaio di zucchero di canna
Procedimento: In una casseruola capiente mettete a bollire latte, acqua, i 3 cucchiai di zucchero, la buccia di agrume fatta a filetti – senza il bianco perché è amarissimo – e un pizzico di sale.
Quando il tutto raggiunge il bollore mettete anche il burro a pezzettini e il riso.
Cuocete mescolando spesso e se fosse troppo asciutto unite pure un poco d’acqua o latte.
IMPORTANTE: IL RISO NON DEVE ESSERE AL DENTE MA MOLTO COTTO.
A cottura avvenuta (il liquido dovrebbe essere stato assorbito tutto al riso) spegnete e direttamente nella casseruola unite il cioccolato a pezzetti e girate finché non si scioglie tutto.
Mettete in bicchieri e/o coppette lasciando un dito dal bordo.
Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo tagliate a pezzi piccolissimi le albicocche, mettete il cucchiaio di zucchero, girate e lasciate marinare più tempo possibile – infatti sarebbe meglio farlo prima di cuocere il riso.
Passato questo tempo mettere in un pentolino e far bollire girando per un paio di minuti.
Una volta tiepido riempire le coppette fino all’orlo con la salsa di albicocche.
E’ buono servito freddo ma non di frigorifero.
Non è un dolce da fine cena, è più adatto alla merenda o ad una ricca colazione. 
Con questa ricette partecipo al Contest di Morena: