Risottino radicchio, salmone e bufala.

Lo ammetto. La dieta va male. Malissimo. In questi giorni di festa si è sempre invitati a qualche pranzo, cena, aperitivo. E io non sono una che fa complimenti, ecco.
E le sere in cui nessuno ti invita? Beh, li inviti tu, no?
E' un circolo vizioso dal quale non so uscire. Spero i 10 giorni di mare che mi aspettano, mi possano aiutare. Almeno li non cucino.
Ieri full immersion di relax. Io e un mio amico a cantare con SingStar, guardare Colazione da Tiffany per l'ennesima volta, mangiare sfogliatine deliziose e cioccolata buonissima e ... per finire ... un risottino improvvisato da me all'ultimo. Risultato? Divino.
Provate...e perchè non stasera, per un Capodanno perfetto?

Ingredienti (per 2):
180 gr riso carnaroli
5 fette di salmone affumicato tagliate grosse
3 radicchi trevigiani piccoli
1 cipolla
1 mozzarella di bufala a pezzetti
1 dado vegetale
olio evo
sale
In una pentola preparate un soffritto di cipolla e olio evo e fate stufare il radicchio e pezzetti con un mestolo d'acqua. A parte mettete sul fuoco un pentolino d'acqua con un dado vegetale.
Versate il riso nel radicchio stufato, fate tostare per qualche secondo, aggiungete un mestolo di brodo e mescolate. Lasciate cuocere il riso lasciandolo al dente e aggiungendo il brodo vegetale.
Quando quasi pronto, unite i pezzettini di salmone affumicato e per ultima la mozzarella di bufala.
Mantecate in pentola e servite caldo.