Risotto al latte con castagne

Come abbiamo più volte detto, i risotti si possono realizzare con infinite combinazioni di ingredienti, dai più semplici ai più elaborati. Gli unici due limiti sono dati dalla nostra fantasia e dal saper sposare i vari sapori tra loro in modo da poter servire sempre un piatto armonioso che sia oltre bello a vedere buono da gustare. Seguendo queste due semplici regole in passato vi abbiamo proposto un discreto numero di ricette e quella che stiamo per illustrarvi non è da meno. 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso,
300 gr di castagne,
70 gr di burro,
1 Litro di latte,
1 scalogno,
una foglia di alloro,
semi di finocchio,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Scottate le castagne per 5-8 minuti in acqua bollente. Sbucciatele, privatele della pellicina e tagliatele a pezzetti. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola. Unite lo scalogno mondato e tritato, un cucchiaino di semi di finocchio e l’alloro e fate rosolare. Versate il riso, fatelo tostare per qualche istante, bagnate con il latte e aggiungete le castagne. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, salate, pepate e continuate la cottura del riso mescolandolo spesso. Unite il burro avanzato. Mescolate bene e servite subito.