Risotto alla crema di fave, cozze e parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso carnaroli,
• 1/2 kg di fave novelle,
• 1/2 kg di cozze pulite,
• 2 fettine di pancetta affumicata,
• 1 scalogno,
• 2,5 dl di vino bianco secco,
• parmigiano reggiano,
• 1 foglia di alloro,
• 2 rametti di santoreggia,
• brodo vegetale,
• olio extravergine di oliva,
• burro,
• sale,
• pepe.

PreparazioneSgrana le fave, tuffale un minuto in una pentola di acqua bollente, elimina la pellicina che le ricopre e falle insaporire in un

tegame aggiungendo un filo di olio e la pancetta. Bagnale con il brodo vegetale e cuocile per 20 minuti a fuoco dolce e coprendo il tegame con il coperchio.Scalda un cucchiaio di olio in un altro tegame, aggiungi l'alloro, lo scalogno tritato fine, il vino, una macinata di pepe, le cozze ben sciacquate e falle aprire a fuoco dolce e coprendo il tegame con un coperchio per 10 minuti. Quando sono pronte, tieni le cozze al caldo e filtra il fondo di cottura.Versa un cucchiaio di olio nella risottiera e fai tostare il riso mescolandolo al condimento. Aggiungi il fondo filtrato dellecozze in modo da ricoprire a filo il riso e prosegui la cottura per 12 minuti aggiungendo quando necessario altro fondo alternandolo al brodo precedentemente riscaldato in una pentola.Frulla le fave tenendone una manciata a parte, incorpora la purea e le fave al risotto e prosegui la cottura per gli ultimi minuti necessari. Togli dal fuoco, aggiungi una noce di burro, le foglie di santoreggia, le cozze e servi subito con una grattata di parmigiano.

Tempo di preparazione:50'
Fonte: Cucina moderna 2009