risotto con radicchio e fontina

finalmente ritorna l’autunno e mi posso sbizzarrire con primi e secondi un po’ più corposi…

la mia proposta di oggi è un risotto al radicchio con cuore di fontina valdostana! vi posso assicurare che è buonissimo!

ingredienti per la preparazione del risotto con radicchio e fontina – dosi per 2 persone:

• 160 gr di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 testa di radicchio (per intenderci quello lungo)
• 100 gr circa di fontina valdostana (mi raccomando quella buona!)
• brodo vegetale quanto basta (preparato con dado home made)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro

mondare e tagliare  il radicchio e metterlo da parte

affettare finemente lo scalogno, metterlo in una casseruola con un giro di olio extravergine e (da buona lombarda) 1 noce di burro, soffriggere lentamente, quindi aggiungere il radicchio e farlo insaporire.

unire il riso carnaroli, tostarlo per 3 minuti e sfumare con il vino rosso, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere il brodo vegetale ( un mestolo alla volta) e sempre mescolandolo (io sono di questa scuola di pensiero), portarlo a cottura. regolare di sale e pepe.

a cottura ultimata a fuoco spento aggiungere  la fontina  tagliata a cubetti, mantecare per farla sciogliere.

impiattare e servire caldo..

la fontina con il calore del riso, si scioglierà e…. altro non vi dico… dovete solo provarlo….

ciao e alla prossima!