risotto con zucca, funghi e scamorza

la zucca, la magica zucca che con i suoi colori ci rallegra la tavola. la zucca con il suo gusto delicato che si accompagna a numerose preparazioni…. io oggi ho voluto utilizzarla per  questo risotto dal sapore strepitoso, delicato e  gustoso allo stesso tempo.  per contrastare il sapore “dolce” della zucca ho voluto utilizzare una spolverata di buccia di limone grattugiata…

ingredienti per la preparazione del risotto con zucca, funghi e scamorza – dosi per 4 persone:

• 280 gr di riso carnaroli o vialone nano
• 1 litro di brodo vegetale (io l’ho preparato con il mio dado vegetale granulare)
• 400 gr di funghi – io ho utilizzato i pleurotus
• 300 gr di polpa di zucca
• 100 gr di scamorza dolce
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• la scorza di mezzo limone grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale
• pepe

in una casseruola ho messo lo spicchio di aglio e ho stufato i funghi pleurotus con olio extravergine, prezzemolo , sale e pepe, fino che non hanno perso  un po’ della loro acqua di vegetazione e li ho messi  da parte.

ho tritato  lo scalogno con un filo di olio e l’ho fatto dorare, quindi ho aggiunto il riso e l’ho tostato per 3  minuti mescolandolo .

ho unito la zucca tagliata a dadini e l’ho messa nella casseruola con il riso, quindi ho coperto il tutto con il brodo vegetale caldo  e ho fatto cuocere  fino a che l’acqua non si è assorbita.  aggiungere ancora brodo se necessario, io non l’ho aggiunto in quanto questo riso l’ho pensato e preferito all’onda.

trascorso il tempo, circa 15/16 minuti, ho spento il fuoco, ho aggiunto la scamorza , il parmigiano  e la buccia di limone grattugiata e ho mantecato.

quindi trasferire su un piatto da portata e  ultimato con  i funghi precedentemente saltati in padella.

vedete com’è stato semplice prepararlo??? provate anche voi…

ciao e alla prossima

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