Risotto dall' orto al mare "tutti cuochi per te la quarta sfida!"

Carissimi Amici, come sapete sto partecipando ad un' iniziativa lanciata dalla Ponti in collaborazione con Chiara Maci. Quella che vi propongo oggi è la quarta di sei prove da superare per poter partecipare dal vivo ad una sfida tra blogger direttamente in Tv. Bene, la sfida continua e questa volta si chiama: "Hey sono un cuoco 5 stelle!"  Gli chef stellati sanno trasformare un piatto con ingredienti semplici e locali in un piatto da re, giocando tra abbinamenti gourmet e presentazioni spettacolari. Con quale piatto conquisti la quinta stella? quale presentazione farà esclamare ai tuoi amici "sembra un piatto da ristorante"?
Realizzare un piatto a tema utilizzando i seguenti ingredienti

• riso a scelta (ho usato il riso arborio perfetto per questo piatto)
• Basilico (l' ho usato sia nel ripieno dei totani che nel condimento per dare quel tono profumato al piatto)
• Un pesce / crostaceo ( da buon siciliano ho scelto di usare i totani, i gamberoni imperiali e le mazzancolle)
• Almeno due prodotti ponti a scelta (ho scelto i peperoni peperlizia e il dolceagro condimento delicato Ponti)

Il tutto si svolgerà sulla pagina Facebook Cuoco di fulmine dove man mano all' interno di un album verranno inserite le ricette in gara e tutti possono dare il loro voto attraverso un like! cosa aspettate? correte subito sulla pagina facebook e se trovate la mia ricetta interessante mettete il vostro like mi fareste un grande regalo e mi aiutereste ad andare in televisone. La ricetta è stata inserita nell' album di cuoco di fulmine per dare il vostro Like cliccate QUI
Ingredienti: per 4 persone Per il risotto 280 gr di riso arborio 4 gamberoni imperiali 1/2 cipolla 1 spicchio d' aglio 12 cozze fresche sbollentate 100 gr di fave fresche sbollentate (io ho usato quelle surgelate) 1 confezione di peperoni peperlizia 1 litro di brodo vegetale 30 gr di olio EVO 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di paprica dolce Per i totani ripieni: 4 totani freschi 150 gr di macinato di vitello 150 gr di macinato di maiale 1 uovo sodo tagliato a dadini 2 tuorli d' uovo un ciuffetto di basilico fresco un ciuffetto di prezzemolo fresco per la cottura dei totani: 1/2 cipolla 1 carota 10 pomodorini ciliegino 3 foglie di basilico 30 gr di dolceagro ponti 2 dl di brodo vegetale sale e pepe Q.b. Procedimento: Tagliamo i pomodorini e la carota a cubetti;  Tagliamo l' uovo sodo a dadini. Prepariamo il ripieno per i totani; In una ciotola mettiamo la carne trita di vitello e maiale, aggiungiamo i tuorli d' uovo, il basilico e prezzemolo tritati, l' uovo sodo a cubetti saliamo pepiamo e amalgamiamo bene il tutto. farciamo i totani e chiudiamo l' estremità con lo stuzzicadenti infine passiamoli nella farina e teniamoli da parte. In una padella soffriggiamo nell' olio la cipolla tagliata a dadini, la carota e le foglioline di basilico, aggiungiamo i totani ripieni e rosoliamoli per 3/4 minuti sfumiamo con il dolceagro Ponti e facciamo evaporare, uniamo i pomodorini tagliati a cubetti e il brodo  e cuociamo lentamente a recipiente coperto per 20 minuti  In un pentolino versiamo un dito d' acqua, puliamo le cozze versiamole nella pentola e facciamole aprire   una volta cotte apriamole e teniamo solo la parte con il mollusco Puliamo i gamberoni imperiali e le mazzancolle lasciando ai primi la testa e la coda (togliamo solo il carapace) e agli ultimi lasciamo solo la codina, laviamoli e teniamoli da parte.  Ecco i totani dopo 20 minuti di cottura. Nel frattempo sbianchiamo  le favette surgelate e quando sono pronte raffreddiamole rapidamente in Fresco ed eliminiamo la pellicina esterna.  Lessiamo o cuociamo a vapore i gamberoni imperiali Andiamo a preparare il risotto; mettiamo a bollire in una pentola il brodo, mentre in un' altra soffriggiamo nell' olio la cipolla e l' aglio  Togliamo quest' ultimo, quindi uniamo il riso e tostiamolo leggermente.Aggiungiamo la paprika dolce e sfumiamo con il vino bianco Uniamo poco per volta il brodo e cuociamo il riso per il tempo indicato sulla confezione, il mio ha cotto 16 minuti. Intanto che aspettiamo tagliamo i peperoni peperlizia a rombi Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura  uniamo al riso le mazzancolle, le fave e una parte di peperoni tagliati e finiamo di cuocere. Infine aggiustiamo di sale e pepe.  Intanto che aspettiamo affettiamo il totano ripieno.  Andiamo ad allestire il piatto; disponiamo il riso nei piatti individuali o come ho fatto io in ciotoline di terracotta, guarniamo con i calamari tagliati a rondelle, le cozze, e i peperoni a rombi tenuti da parte. Il piatto è pronto! che ne dite? Un particolare...
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:

Alla prossima sfida...seguitemi mi raccomando!
Un abbraccio
Francesco