Risotto di zucca e peperoni mantecato alla Fontina

Assolatte suggerisce ricette a base di zucca da abbinare ai più famosi formaggi italiani.

Eccovi la prima ricetta di stagione.

Risotto di zucca e peperoni mantecato alla Fontina 

Tritare 1/2 cipolla e 1 peperone rosso, e rosolateli nel burro. Aggiungete 280 g di riso Carnaroli, farlo tostare a fuoco vivo e versare 1 bicchiere di vino bianco secco. Quando sarà evaporato, aggiungere del brodo di carne e 80 g di zucca tagliata a cubetti molto piccoli. Pochi istanti prima di ultimare la cottura, mantecare con 100 g Fontina grattugiata e 60 g di burro. Servire “all’onda” con un pizzico di pepe nero.

L’ingrediente-chiave: la Fontina Dop. Prodotto in Valle d’Aosta con latte vaccino,  ha una pasta compatta, morbida e leggermente elastica. Il sapore è inimitabile, energico e al tempo stesso delicato. La Fontina dà il meglio di sé quando fonde piacevolmente al calore del fuoco e anche a quello del palato.