Risotto gamberi e asparagi

Ho preparato questo risotto per Natale per 12 persone, molto ricco ma assolutamente delicato e gustoso, voi diminuite le dosi

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

760 gr di riso Carnaroli
1 kg di code di gamberi
600 gr di asparagi
1 cipolla bianca o scalogno
100 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
3 litri di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Preparo un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, gambi di prezzemolo
Lesso gli asparagi
Tolgo il carapace ai gamberi e il filo intestinale

In una padella metto un pezzo di burro e salto le code per pochissimi minuti

Taglio le punte agli asparagi e i gambi solo la parte tenera a pezzettini piccoli

Conservo 2 code di gambero per ogni commensale e le punte degli asparagi per la decorazione e le tengo in una padella e le scalderò a fine cottura salandoli leggermente

In una padella verso la cipolla tritata con olio extravergine e lascio rosolare

Aggiungo i gambi degli asparagi e lascio alcuni minuti

Verso il riso e lascio tostare finché il riso toccandolo é molto caldo quindi aggiungo il vino bianco e lascio sfumare

Quindi aggiungo il brodo bollente poco per volta continuando a mescolare

Intanto taglio i gamberi meno quelli per la decorazioni a pezzetti e li aggiungo a 5 minuti dalla fine cottura, regolo di sale e pepe

Spengo il gas e aggiungo il burro e il parmigiano e manteco scuotendo la padella avanti e indietro per far uscire l’amido del riso così da rendere il risotto cremoso

Impiatto e decoro con 2 punte di asparagi e due code di gamberi dopo averle scaldate e lucidate con un pezzetto di burro