Risotto melanzane e mozzarella - Per un giorno da festeggiare

Oggi si festeggia:

• il compleanno di papà Alberto, detto anche “Dada” dal piccolo Leonardo;
• il ritorno dell’iPad da un lungo periodo di malattia: stavo quasi per perdere la speranza, quando finalmente è giunta all’iPhone notizia via sms che suo fratello era guarito e poteva essere ritirato presso il negozio Euronics;
• il primo giorno senza febbre di Leo, che ci era dentro fino alle mutande da giovedì scorso. Oggi è anche il quinto giorno di totale clausura per entrambi, visto che il virus è subito migrato da figlio in madre. In realtà non ne siamo ancora fuori del tutto: altri 5 giorni ci separano dall’interruzione dell’antibiotico!

Questo significa che trascorreremo gli ultimi giorni di sole davanti alla tv, in compagnia di Peppa Pig e Deejay tv, ricamando “Leonardo” sui bavaglini per l’asilo, gustando una tisana all’echinacea e una mela grattugiata… ma voi no! Cosi, considerato il ritorno del bel tempo, vi propongo una ricettina che sa ancora d’estate.
Risotto con melanzane e mozzarella
Ingredienti per 2 persone
160 gr di riso Carnaroli 1 melanzana piccola 1 pomodoro fresco (a voi la scelta, anche i pomodorini vanno bene) 1 mozzarella 5 foglie di basilico 2 cucchiai di olio e.v.o. 2 spicchi d’aglio 1 dado vegetale Sale q.b.
Preparazione
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela gocciolare in un colino.

 Lavate le melanzane, eliminate le estremità e metà della buccia. Tagliatele a cubetti e preparate la padella con l’olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio pelati. Fate soffriggere l’aglio, eliminatelo e fate saltare le melanzane a fuoco vivo per qualche minuto, finché non si saranno leggermente abbrustolite. Lavate e tagliate a metà il pomodoro: eliminate i semi strizzandolo e tagliatelo a cubetti. Versatelo in padella con le melanzane e lasciate cuocere per altri 2 minuti e versate il riso. 

Nel frattempo avrete preparato un brodo vegetale con le verdure o il dado: coprite il riso e lasciate cuocere per il tempo necessario, in genere tra i 15 e 20 minuti a seconda della grado di cottura a voi gradito. Una volta cotto, salate e spegnete il fuoco; aggiungete il basilico tritato sul momento e la mozzarella. Servite subito!