Risotto nero alle seppie

INGREDIENTI

1kg. di seppie

400gr. di riso

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1/2 cipolla

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 dado

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite le seppie conservando il sacchettino con l’inchiostro che verserete in una ciotolina a parte. Tagliate le seppie a listerelle e tenetene qualcuna intera per decorare il piatto, assieme anche a qualche polipino, se vi piace.
• In una padella fate soffriggere in un filo di olio la cipolla tritata e l’aglio tagliuzzato, aggiungete il prezzemolo tritato, le seppie e bagnate con il vino e con l’inchiostro delle seppie filtrato attraverso un panno o un colino: fate rosolare lentamente. Preparate intanto del brodo caldo.
• Unite al soffritto il riso, la salsa di pomodoro ed il brodo bollente, regolate di sale e pepe e cuocete il riso al dente, le seppie sono tenerissime e cuoceranno abbastanza durante i 15 minuti di cottura del riso. Servite subito mettendo sopra al piatto di riso, una seppia o un polipino che avrete lasciato interi.