Roccocò

500 g farina 0
400 zucchero di canna
300 g mandorle di cui 100 da tritare
150 ml aqua
6 g pisto (miscela di cannella,  coriandolo, anice stellato, chiodi di garofano e noce moscata)
5 g cremor tartaro
1 scorza di limone grattugiata
1 scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaino cacao magro
1 uovo, latte ed 1 cucchiaino di zucchero di canna per spennellare
Polverizziamo le mandorle senza tritarle troppo al fine di non far scindere gli oli essenziali.

Uniamo tutti gli ingredienti tranne le mandorle intere.

Lavoriamo gli ingredienti nella planetaria a velocità bassa aggiungendo piano piano le mandorle intere.


Diamo la tipica forma ai roccocò e spennelliamo con uovo, latte e zucchero di canna. Aggiungiamo 4 mandorle sopra ai dolcetti.

Inforniamo a 200° per 10 minuti e a 170° per 15/20 minuti.
Facciamo raffreddare e buon appetito ;)