Rösti di patate

Versione gluten free e senza grattugiarle così che prendano meno olio.

Rösti vegan e gluten free

Cosa occorre per due (affamati)

Tempo 30 minuti

Ingredienti 6 patate di media grandezza
olio
2 cucchiai di olio evo, più un cucchiaio di lecitina di soja
1 quarto di una cipolla viola
4 cucchiai di farina di ceci setacciata
100 gr di tofu affumicato
un tritino di erbe aromatiche

Utensili pentola antiaderente, frullatore o frustino, ciotola, schiacciapatate

Livello di difficoltà un po’ di mano per girarla e per capire la consistenza

Costo poco

Livello d’incasinamento della cucina discreto

Come ho fatto

Ho fatto bollire per una decina di minuti e con tutta la buccia, le patate a pasta bianca, le lo lasciate raffreddare e poi le ho pelate. Nel frattempo ho preparato un soffritto leggero con la cipolla rossa e l’ho messo in una ciotola.

Ho schiacciato le patate e le ho incorporate al soffritto di cipolla, ho salato e pepato e aggiunto il trito di erbe aromatiche.

Ho preparato un battuto con l’olio evo e la lecitina usando un frullatore a immersione, ho setacciato la farina di ceci, ho sbriciolato il tofu e ho incorporato il tutto al composto, amalgamando bene, anche con le mani.

Ho scaldato una padella e vi ho adagiato sopra il composto, schiacciandolo un po’ perché prendesse forma. L’ho girato, fatto dorare anche dall’altra parte e servito caldo.

Sulle patate

Al momento dell’acquisto, fate attenzione alla buccia e alla polpa: la patata deve avere polpa soda, non presentare macchie, raggrinzamenti e soprattutto deve essere priva di germogli. Il consumo delle patate germogliate o con colorazione verdastra può provocare disturbi gastrointestinali e neurologici come nausea, diarrea, vomito, crampi allo stomaco, mal di testa e vertigini. Questi sintomi, che in genere insorgono dopo 8 a 12 ore dall’ingestione, sono causati dalla presenza della solanina: una difesa naturale contro funghi ed insetti, presente in ogni parte della pianta, comprese foglie, frutti e radici. La solanina è presente in piccole quantità nel tubero privo di germogli mentre aumenta considerevolmente, diventando pericolosa per la salute, con la germogliazione e l’inverdimento (comparsa di colorazione verdastra della buccia).

In presenza dunque di anomala colorazione e germogli è opportuno sottoporre le patate ad un´’attenta pulizia con eliminazione delle parti che presentano tali caratteristiche.

Ma perché questa ricetta ha un numero?

Le ricette hanno un numero perché sto cercando di imparare nuove cose e per questo mi son prefissata di provare una nuova ricetta alla settimana. Il mio obiettivo è quindi di cucinare, fotografare e trascrivere 52 ricette total cruently-free. Ce la farò? Seguitemi!