Rotolini di frittata

Ingredienti per 4 persone

• 8 uova
• 500 g di pomodorini ciliegia maturi ma sodi
• 100 g di formaggio fresco tipo caprino
• 40 g di senape delicata
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana)
• 600 g di salsa di pomodoro al basilico già pronta
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

 Con una forchetta sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale e le erbe aromatiche tritate. Prelevate il composto con un mestolino e preparate in una padellina 12 frittatine, spennellando di volta in volta d'olio il recipiente. Lavate e asciugate i pomodorini, privateli del picciolo e spezzettateli, poi metteteli in una ciotola e aggiungete la senape e il formaggio. Sistemate al centro di ogni frittatina il composto di pomodoro preparato, dandogli la forma di un cannolo, quindi arrotolate la frittata su se stessa e legatela con spago da cucina. Distribuite in ogni piatto un po' di salsa di pomodoro, mettetevi sopra 2 rotolini di frittata, nappateli ancora con un po' di salsa di pomodoro e decorate, se vi piace, con foglioline fresche di basilico.

Tempo di preparazione: 25'
Fonte: Cucina moderna 2009