Pasta biscotto alle fragole 2 rossi e 6 albumi 130 di zucchero 100 g di farina un pizzico di sale 4 fragoloni frullati.
Montare le fruste nella planetaria. versarvi l'albumi ed i 2 rossi aggiungere lo zucchero ed azionare la macchina fintanto che non avrete ottenuto un composto spumoso. continuare a girare piano aggiungendo goccia a goccia il succo di fragola ed infine la farina setacciata con un pizzico di sale.
Se preferite potete compiere la medesima operazione a mano
Preriscaldare il forno a 180°C .
Versare gli albumi montati con lo zucchero in una boul versarvi poco alla volta il succo di fragola iniziando con poche gocce ed amalgamandolo alla massa spumosa con una spatola.
Fare movimenti circolari dal basso verso l'alto cercando di inglobarvi il più possibile d'aria.
Aggiungere piano la farina setacciata con il pizzico di sale e continuare inglobarla con il movimento della spatola.
Disporre su una teglia rettangolare della carta forno .distribuirvi sopra il composto livellandolo delicatamente.
Bagnare un canovaccio da cucina pulito con dell'acqua strizzarlo bene e disporvi sopra la pasta biscotto ancora calda con la carta forno rivolta verso di voi : cominciare a straccare la carta delicatamente con le mani.
Arrotolare la pasta biscotto su se stessa al interno del canovaccio e metterla da parte.
Per la ganache al cioccolato mi sono affidata alla ricetta di Maurizio Santin trovata sul bellissimo blog Dolci in boutique modificandola in base alle mie esigenze.
195 g di crema inglese (viene fatta con ) 185 g di latte 40 g di tuorli 20 g di zucchero. 200 g di cioccolato al latte del lidl 500 ml di panna
montare bene lo zucchero con i tuorli e scaldare il latte sul fuoco ed aggiungervi i tuorli continuando ad amalgamare vigorosamente. con una frusta a mano una volta caldo non deve bollire aggiungervi il cioccolato grattugiato in precedenza finemente (per questa operazione ho utilizzato il mio Bimby).
Continuare a sbattere il composto sul fuoco fin tanto che non si sarà lucido e setoso.
Versare la crema oramai lucida in una boul, prendere un tegame che possa contenerla e riempirlo di ghiaccio, posizionarvi sopra la ciotola con la crema al cioccolato all'interno continuare a sbattere il composto fin tanto che no avrete ottenuto una massa ben compatta e spumosa che scriva. Eccola qua !
sotto la scodella in ceramica c'è una boul contenente il ghiaccio
renderà impeccabile il montaggio.
Montare a parte la panna con 2 cucchiai di zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria.
Aggiungere la panna progressivamente alla crema al cioccolato incorporandola con una spatola meglio se in silicone ( io utilizzo la spatola Pavoni) delicatamente con movimenti circolari dal passo verso l'alto.
Srotolare la pasta biscotto inumidirla con bagna a piacere e versarvi la mouse ottenuta e dei pezzettini di fragola . Arrotolare la pasta biscotto su se stessa e mettere il dolce a compattarsi nel freezer una trentina di minuti.
Prendere nuovamente il dolce coprirlo con la mousse restante livellandolo su tutta la superficie (anche i lati) bene. Decorare il rotolo con fragole fresche tagliate a fettine fini. Se volete divertirvi un po di più
PROCURATEVI stecchini da gelato 200 g di cioccolato al latte un cucchiaino di cryo o burro di cacao Venchi
Collocate dei stecchini da gelato nel tronchetto a uguale distanza ed una volta solidificatosi nel freezer ricavarne delle mono porzioni. Fondere altro cioccolato a bagnomaria ed immergervi la parte del tronchetto non decorata ( quella del fondo). Sembrerà di aver creato un gelato su stecco alla fragola e cioccolato dal bellissimo effetto visivo.
Con questo dolce partecipo al contest Happyness is home made del blog The dreaming seed
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake