Rotolo di frittata con melanzana

Ingredienti per 4 persone:


1 melanzana
6 uova
50 gr di formaggio primosale
2 cucchiai di parmigiano
olio
basilico
sale


Preparazione

1. Taglia a fette la melanzana, mettila a riposare in acqua e sale, scolala, friggila in padella in olio molto abbondante. Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.
2. Riscalda l’olio in una padella, versaci le uova sbattute e stendici sopra le melanzane
   1. fritte ed il primosale a fette.
   2. Arrotola la frittata su se stessa, tenendo il fuoco basso perché non si bruci.
      Fai rosolare da ogni parte e passa sul piatto di portata.
      Tempo di preparazione:25'