Rotolo di meringa e panna montata

INGREDIENTI

3 albumi

4,5dl di panna fresca

sale

250gr. di zucchero

zucchero vanigliato

150gr. di cioccolato fondente

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PROCEDIMENTO

• Montate gli albumi a neve ben ferma assieme ad un pizzico di sale, usando una frusta elettrica ed incorporando poco a poco 180gr. di zucchero, in modo da ottenere un composto molto sodo.
• Foderate la placca del forno con carta da forno e spalmatevi la meringa in uno strato uniforme. Infornatela per 15 minuti a 200°C, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti, dovrà essere soda. Capovolgete la meringa su un foglio di carta da forno, eliminate la carta usata per la cottura e lasciate intiepidire.
• Montate 2,5dl. di panna assieme a 30gr. di zucchero. Spalmate la panna sulla meringa e arrotolate il dolce, aiutandovi con la carta da forno sottostante. Avvolgete delicatamente il rotolo nella carta da forno e trasferitelo in frigorifero per almeno 2 ore.
• Fate fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria unendovi un cucchiaio di zucchero vanigliato, 40gr. di zucchero e la panna rimasta.
• Estraete il rotolo dal frigorifero, liberatelo della carta da forno, tagliatelo a fette piuttosto spesse e servitelo con la salsina al cioccolato tiepida. A piacere, potete aggiungervi dei rotolini di cioccolato.