Rovesciata di mele senza glutine

Bella e buona la classica Rovesciata di mele, la torta dei ricordi, delle nostre mamme, della domenica; semplice e gustosa è sempre apprezzata e gradita. In questa ricetta la propongo in versione gluten free, senza zucchero e senza caramello.

La pasta madre senza glutine è versatile e si presta ad essere utilizzata come sostituto del lievito o del cremor tartaro, garantisce una lievitazione perfetta e naturale.
Il risultato è una soffice e gustosa Rovesciata di mele.

Ingredienti:
150 gr. di pasta madre senza glutine rinfrescata
100 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di farina di mais
sciroppo di riso
cannella in polvere q.b.
1 cm circa di zenzero fresco grattugiato
2 mele golden
gherigli di noci q.b.
1 cucchiaio di melassa di barbabietola
250/280 ml. d’acqua gasata

Procedimento:
In una ciotola stemperare la pasta madre, con un cucchiaio di sciroppo di riso e poca acqua.
Aggiungere le farine miscelate, cannella in polvere (a discrezione personale), un cucchiaio di sciroppo di riso, lo zenzero finemente grattugiato, allungare con l’acqua necessaria per formare un composto morbido e corposo, simile per consistenza agli impasti delle classiche torte vegan.
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far lievitare 6 ore, oppure riporre in frigorifero sino al giorno successivo, (lievitazione lenta).
Lavare e detorsolare le mele, tagliarle a rondelle di circa 8 mm. di spessore.
Stenderle su una teglia foderata con carta forno e farle cuocere in forno caldo a 180° per 5 minuti.
Devono ammorbidirsi, ma rimanere ancora sode e compatte.
Foderare con carta forno, il fondo di una teglia a cerniera di 24 cm. di diametro, oliare e infarinare il bordo dello stampo.
Posizionare le fette di mela cercando di non lasciare spazi vuoti, ho colmato gli spazi utilizzando pezzetti di mela.
Riempire i buchi posizionando mezzo gheriglio di noce, versare il composto della torta facendo attenzione a non spostare le mele.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornare fare la prova stecchino, se necessario proseguire la cottura per qualche minuto.
In una ciotolina sciogliere la melassa di barbabietola con poca acqua.

Sfornare la torta, togliere il bordo a cerniera, rovesciarla su una teglia preventivamente foderata con carta forno, con un pennello da cucina, spennellare la superficie del dolce con la melassa di barbabietola diluita.
Rimettere in forno per altri cinque minuti: la melassa si asciugherà, si otterrà il tipico effetto caramellato sulla superficie senza utilizzare zucchero.
Buonissima…. morbida, soffice, gustosa, leggermente speziata, irresistibile.

Se desiderate replicare questo dolce senza pasta madre, basta aumentare le dosi di farina per compensare la mancanza della p.m. e utilizzare il cremor tartaro con un pizzico di bicarbonato.

Consiglio:
150 gr. di farina di riso
150 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di amido di mais

Il risultato è assicurato

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina verde dolce e salata – 5 ingredienti in cucina