Rustici alle olive

L’ispirazione nasce dal libro Il meglio di Sale & Pepe – Pane fatto in casa.
Una raccolta di ricette molto interessanti, personalizzabili e con poche e semplici sostituzioni veganizzabili.
Le fotografie sono molto belle e spesso basta un’immagine per far accendere la lampadina, ed è proprio il caso di questi Rustici. La ricetta originale è comunque vegana, l’ho personalizzata adattandola alle mie esigenze ed ho utilizzato la pasta madre.
In questo periodo abbiamo spesso l’esigenza di portare il pranzo fuori casa, questi rustici sono perfetti, basta accompagnarli con un contorno o del gustosissimo hummus di ceci per avere il nostro spuntino goloso e sfizioso.

Ingredienti:
300 gr di semola di grano duro
100 gr di farina tipo 2
150 gr di pm
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiaino di sale
olio extravergine d’oliva q.b.
100 gr di olive verdi snocciolate
30 gr di olive taggiasche snocciolate
acqua q.b.

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con il malto in poca acqua, in una ciotola miscelare le farine con un cucchiaino di sale.
Unire la pasta madre alle farine e impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e ben idratato, se necessario aiutarsi con qualche cucchiaio di olio per impastare.
Riporre la pasta nella ciotola, coprire e far lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria.
I tempi di lievitazione variano a seconda della temperatura esterna e della propria pasta madre. In questo periodo, con 4 ore di lievitazione, ottengo un impasto gonfio e ben lievitato.
Terminata la lievitazione, riprendere l’impasto e senza usare il mattarello appiattirlo sino ad arrivare e stenderlo.
Distribuire le olive, precedentemente tritate grossolanamente sull’impasto. Impastare cercando di distribuirle uniformemente. L’operazione non è semplice, aiutarsi oliando leggermente la spianatoia, ma evitare, se possibile, di aggiungere farina.
Stendere  la pasta su un foglio di carta forno ad uno spessore di un cm. e far riposare per 1 ora.

Successivamente tagliare l’impasto a strisce larghe circa 2 cm, trasferire i rustici su una o più placche rivestite di carta forno, modellarle leggermente, io ho dovuto accorciarle un poco,  spingendo l’impasto verso il centro, per sfruttare al meglio le teglie a mia disposizione.
Con un pennello oliare leggermente la superficie e far riposare per almeno 1 ora prima di cuocerle.
Accendere il forno a 250°; a temperatura raggiunta, infornare la teglia con i rustici, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 15/20 min circa: si deve dorare sia la superficie che il lato a contatto con la carta forno, ma devono rimanere morbidi all’interno.

Se l’impasto è ben idratato il risultato sarà perfetto…… stuzzicchini perfetti o accompagnamento a un pasto leggero.

La qualità delle olive è a scelta, la ricetta originale prevedeva olive verdi di buona qualità, ho preferito aggiungere un piccolo quantitativo di olive taggiasche per dare una nota di sapore in più……

obbiettivo raggiunto!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di: Una fetta di Paradiso – I prodotti da forno

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