Salatini bicolori

INGREDIENTI

3 uova

50gr. di farina

50gr. di parmigiano grattugiato

peperoncino in polvere (facoltativo)

100ml. di brodo vegetale

sale

pepe

PER LA FARCIA

200gr. di caprini freschi

100gr. di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in tubetto

10gr. di erba cipollina

100gr. di prosciutto cotto

1 cucchiaio di brandy

15gr. di prezzemolo

150ml. di panna

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno a 220°C.
• Foderate una teglia rettangolare con carta da forno. Preparate il brodo vegetale e fatelo raffreddare.
• Tritate finemente il prezzemolo e l’erba cipollina. Mescolateli quindi con metà dei caprini e del parmigiano, pepate e aggiustate di sale. Se necessario, diluite con un cucchiaio di panna.
• Tritate il prosciutto piuttosto finemente e mescolatelo con il resto dei caprini e del parmigiano, il brandy, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Montate bene la panna e incorporatela delicatamente alle due creme, metà ciascuna. Mettete in frigorifero.
• Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di peperoncino in polvere (se vi piace). Incorporate delicatamente i tuorli leggermente sbattuti, la farina ed il formaggio, poco sale e il pepe.
• Versate l’impasto sulla carta da forno e livellatene la superficie. Lo spessore dovrà essere di circa 3-5mm. Mettete la teglia nella parte centrale del forno per 7-8 minuti. Levatela e fate scivolare la pasta sul tavolo. Copritela con un foglio di alluminio e lasciatela intiepire. Rovesciate ed eliminate la carta da forno. Ammorbidite la superficie con una spennellata di brodo.
• Spalmate metà pasta con la crema verde e l’altra metà con quella rossa. Aiutandovi con il foglio di alluminio, arrotolate dall’esterno verso l’interno, prima dal lato verde e poi da quello rosso, premendo leggermente. Chiudete l’alluminio attorno al doppio rotolo e mettete in frigorifero a riposare per un paio d’ore.
• Servite tagliandolo a fettine