selezione di formaggi, pani e conserve

I formaggi, prodotti gustosi e abbinabili in mille ricette, recentemente mi sono concessa e ho gustato una selezione di formaggi abbinati ad 1 mostarda ed 1 conserva dolce e ad una selezione di pani che mi sono divertita a preparare io in abbinamento...in attesa di saperne di più attraverso la mia partecipare al corso di assaggiatore di primo livello di formaggi che ci sarà a fine gennaio presso la sede dell'ONAF di Roma...non si finisce mai di imparare e, ovviamente, io ho ancora tanta strada da fare...;) Buona domenica, un abbraccio SILVIA
ingredienti per la composizione del piatto: mostarda di mele campanine LE TAMERICI conserva dolce di pere e vaniglia del Madagascar LE TAMERICI parmigiano reggiano provola dei Nebrodi (provenienza Sicilia) azienda agricola A. FIORIGLIO pecorino sardo pecorino toscano
PER IL PANE: pasta di pane al latte, ho trovato la ricetta qui, ne ho ricavato dei grissini alle olive taggiasche (OLASAGASTI), dei bretzel e dei panini ai semi di zucca, finocchio e sesamo. ingredienti per la pasta di pane al latte (per 4 persone): 500 gr farina 0 Antico Molino Rosso CIAOBIO 250 ml latte mezzo cubetto lievito di birra  mezzo cucchiaio zucchero 1/4 cucchiaio sale 1 uovo 70 gr olio di semi la punta di un cucchiaino di miele millefiori LUNA DI MIELE *ho cotto tutto su pietra refrattaria Pepita PIETRA DA FORNO **lasagnera DOMO ***coltello per burro (che ho utilizzato per spalmare la mostarda e la conserva dolce) linea Gualtiero Marchesi BROGGI Preparazione: ho messo in un contenitore il latte nel quale ho sciolto il lievito di birra, poi ho aggiunto l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, lo zucchero, il miele, l'olio e ho mescolato con una frusta  per amalgamare bene gli ingredienti, ho trasferito tutto nella macchina del pane con la funzione impasto e lievitazione. Per ultimo ho aggiunto il sale e ho cominciato a versare la farina setacciata, mentre la macchina continuava ad impastare. Finito il ciclo di impasto e lievitazione (1 ora e mezza) ho lasciato lievitare per un'altra ora e mezza. Da questo impasto ne ho ricavato dei grissini dando la forma allungata e aggiungendo delle olive taggiasche alle quali ho tolto il nocciolo e ho tagliato a pezzettini, dei bretzel dando la forma di un doppio rotondo (che ho spennellato con un pò di latte prima della cottura) e dei panini ai semi, quindi ho lasciato lievitare ancora almeno per 1 altra ora e mezza, quindi  ho cotto tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.


Poi ho preparato anche il Pan di spezie che viene servito nei giorni di festa, squisito con patè, salumi e formaggi saporiti,  ma anche con confetture e cioccolato è tutto da scoprire...(li trovate nella prima foto di questo post, insieme a tutti i formaggi, sono quelli a forma di cuore di colore scuro, per via delle spezie) ingredienti 120 gr farina 00  120 gr zucchero  120 gr miele acacia LUNA DI MIELE mezzo cucchiaino anice in polvere una punta di cucchiaino cannella in polvere una punta di cucchiaino noce moscata in polvere TEC-AL I PIACERI DELLA TAVOLA pepe nero DROGHE PALMA mezzo cucchiaino bicarbonato  sale Preparazione: ho scaldato il latte in un pentolino e ho fatto sciogliere il miele. Ho setacciato la farina con le spezie e una presa di sale, ho fatto la fontana e ho messo al centro lo zucchero, poco a poco ho versato il latte caldo e ho lavorato con una spatola almeno per 10 minuti, deve diventare un impasto liscio e piuttosto liquido. Ho aggiunto il bicarbonato setacciato per evitare la formazione di grumi. Ho messo l'impasto nelle formine a forma di cuore e ho cotto per circa 45 minuti a 180°. Ho servito con salumi e formaggi. (ricetta tratta da una vecchia rivista Sale e Pepe)