Semifreddo ai due cioccolati

  Questo semifreddo in realtà l'ho fatto un po di temo fa. Appena arrivatomi il meraviglioso pacco della Pavoni con all'interno le pirofile in silicone e la spatola che aspettavo con tanta trepidazione. Caso voglia che le teglie mi fossero state recapitate qualche giorno prima del mio 41 esimo compleanno.Non sono una di quelle mogli fortunate i cui mariti si ricordano addirittura anticipatamente della festa delle loro amate..che arrivano sulla soglia di casa con in mano una rosa..Va beh devo ammettere che io preferirei un dolce..Il mio di "Marito""secoli fà si dimenticò addirittura di farmi gli auguri del primo anniversario di nozze! Abbandonai da  quel momento ogni speranza .. e mi rassegnai a passare i  i successivi  compleanni nell' indifferenza.... L'arrivo dell'enorme pacco dellaPavoni ha risvegliato in me le sensazioni  di gioia stupore  che provavo da bambina di fronte a un enorme pacco da scartare...
Non avevo ancora pubblicato la ricetta perchè non ero riuscita in tutto questo tempo a ritrovare la fonte alla quale mi ero ispirata per fare la pasta biscotto al  cioccolato. Questa pasta biscotto è di una sofficità, bontà unica! Volevo giustamente rendere merito a colei che me l'ha fatta scoprire. Ho aspettato un po sperando di imbattermi nuovamente nella ricetta. L'ho cercata sotto diversi nomi ma della fonte nessuna traccia. Perciò cara autrice se  per caso passi da queste parti e riconosci ciò che è giustamente tuo fammelo sapere!
Occorrono per la pasta biscotto
240 g di albume 1 cup yolk egg              english conversion on Andreina's  blog
250g di zucchero1/2 cup of sugar
160g di tuorli  4 spn of egg white
70 g di cacao amaro in polvere (io ho messo 50 di cacao - 20 di farina) Cacoa 5 tsp + 20 1spn of all porpose flour
 per la prima mousse
200 cioccolato bianco                            2 sticks of white chocolate
180ml latte intero fresco                         1 cup fresh whole milk
5 g di colla di pesce                                1 tbs of fish glue
250 ml di panna                                      1cup
seconda mousse
200 g cioccolato gianduia                        2 stick of milk chocolate
180 ml di latte intero fresco                     1 cup fresh whole milk
5 g di colla di pesce                                 1 tbs of fish glue
250 ml di panna                                       1 cup
Montare i tuorli con lo zucchero .Setacciare la farina con il cioccolato.Montare a neve gli albumi quindi aggiungerli al composto di rossi e zucchero incorporandoli  con una spatola .Io ho colto l'occasione per utilizzarla mia nuova spatola Pavoni. Davvero ottima a tale scopo.
Foderare una teglia  rettangolare con della carta forno. Distribuirvi sopra il composto molto delicatamente.
Cuocere per circa 12 minuti a 170° c.  mettere la pasta biscotto da parte.
Mousse
Fate scaldare il latte senza fargli raggiungere il bollore, aggiungervi la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda.
fondere il cioccolato al microonde mescolarlo al latte con la gelatina solo quando entrambi i composti avranno raggiunto una temperatura di 37°C.
Unite il latte al cioccolato; mescolate bene.Aggiungetevi la panna liquidanel mio caso avendo in casa il mascarpone ho impiegato quello.
Versare il composto nello stampo in silicone. Io ho colto l'occasione per utilizzare quello splendido  della  Pavoni a forma di rosa.
Far riposare la mousse in frigorifero il tempo necessario affinchè si solidifichi. Solo a quel punto preparare la mouse successiva.
Ripetere la medesima operazione con l'altro cioccolato: far scaldare il latte,aggiungervi la colla di pesce ammollata e ben strizzata ecc. Versare il composto ottenuto sul precedente e lasciarlo solidificare in frigorifero.
Quindi distribuirvi sopra come strato finale la pasta biscotto al cioccolato. Capovolgere il semifreddo prima di servirlo su un piatto da portata. Nel mio caso questa è stata l'occasione per usare gli splendidi   piattini e bicchieri della Green gate. 






In a bowl beat the whites until foamy and set aside.
In onother bowl beat  the egg yolks ith the sugar and mix well.
Add the flour sifted to the cacoa the white egg at the and.slowly incorporating them with the help of a spatula.
Pay attencion to incorporate  to the  mixture much air as possible.
on a rectangular pan set a sheet of baking paper.
pour the mixture and spread gently over entire pan.
Bake in oven for twenty minutes even less. It's depend on your oven.
Heat the milk without it reach the boil.
Add the gelatin previously put in cold water and then soak.Melt the choccolate in the microwave and then mix it to the gelatin. It's important to mix together when all the mixture will be at a temperature of 37° C.
pour in a silicon mold. I took the opportunity to use that beautiful Pavoni's rose shaped.
Solidify the mouse in the refrigerator and then prepere the next mouse in the same way. Reapeat the operation with the other choccolate: warm the milk,add lthe gelatin, to the melted choccolate.,Pour the mixture to solidify on the other in the refrigeretor; then distribute the cookie dough on the the mousse.
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