Semifreddo al torrone

Il Semifreddo al torrone con salsa alle ciliegie conclude la nostra consueta rubrica settimanale dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Si tratta di un dessert tanto ghiotto quanto profumato e saporito che, per sua natura, risulta essere ideale per questo periodo dell’anno, ma anche nei mesi freddi non dispiace. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare il nostro Semifreddo al torrone con salsa alle ciliegie.

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema pasticcera:

- 0,5 lt latte
- 7 tuorli dʼuovo (100 g)
- 150 g zucchero semolato
- 80 g farina 00
- 1 stecca di vaniglia
- Sale

Per la meringa italiana:

- 200 g albume dʼuovo
- 400 g zucchero semolato
- 4 gocce di limone

- 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo alle ciliegie:

- 400 g ciliegie snocciolate
- 150 g zucchero semolato
- 150 g acqua
- 16 ciliegie per decorazione
- 200 g di torrone tradizionale
- 8 stampini diametro 7 cm

Procedimento:

Per la crema pasticcera:

Nel recipiente di cottura in acciaio, con il gancio a mezzaluna, versa i tuorli, lo zucchero, la farina stempera con il latte freddo, la stecca di vaniglia, un pizzico di sale e imposta a 90° sulla velocità di mescolamento 1 per 12 minuti. Successivamente aumenta la temperatura a 100° e bollire per 2 minuti. Fai raffreddare.

Per il dolce:

Spezzetta grossolanamente il torrone con il coltello, inserirlo nel food processor e tritarlo finemente alla massima velocità e unirlo alla crema pasticciera.  Utilizza l’accessorio tritatutto per tritare lo zucchero fino a renderlo impalpabile.  Prepara la meringa italiana montando con la frusta a filo gli albumi, lo zucchero a velo, il limone e il sale alla velocità 6. Accendi il termostato a 110°, schiaccia il tasto P, aumenta la velocità al massimo e lascia cuocere per 6 minuti. Monta la frusta K e amalgama la meringa con la crema pasticciera e il torrone. Versa il contenuto nei singoli stampini rivestiti da pellicola e mettere in freezer per almeno 2 ore. Monta l’accessorio centrifuga ed estrarre il succo delle ciliegie snocciolate.  Nel recipiente d’acciaio con il gancio a mezzaluna sulla velocità di mescolamento 1 versa l’acqua e lo zucchero. Seleziona la temperatura a 110°, fai bollire per 4 minuti, quindi aggiungi il succo delle ciliegie e prosegui la cottura per altri 6 minuti sulla velocità di mescolamento 3. Togli il semifreddo dagli stampini, disporli sui piattini e decorarli con la salsa alle ciliegie, le ciliegie tenute da parte e con ciuffetti di panna a piacere.