Sfinci di San Giuseppe - Sicilia -

Ingredienti per 4 persone

• Farina: 500 gr
• Acqua: 500 gr
• Uova: 10
• Margarina: 100 gr
• Sale: 10 gr
• Bicarbonato: 1 pizzico
• Olio per friggere: q.b.
• Ricotta: 2 kg
• Zucchero: 1200 gr
• Cioccolato fondente: 100 gr
• Zuccata: 300 gr

Preparazione

1. Mettere nell’acqua la margarina ed il sale e fare bollire. Incorporare la farina e mescolare continuamente sino a quando la pasta non diventa dura. Dopodiché, mentre la pasta si va raffreddando, stenderla e ristenderla con il matterello fino a quando la pasta non diventerà tiepida. A questo punto si riforma con la pasta un unico corpo e si uniscono 8 delle 10 uova uno per volta.
2. Aggiungere il pizzico di bicarbonato e lavorare, infine aggiungere le ultime due uova con lo stesso procedimento descritto, fin quando la pasta sarà ben amalgamata.
Prendere il composto a cucchiaiate e tuffarle nell’olio, non troppo bollente ma abbastanza caldo, e far cuocere, per circa venti minuti, immergendole continuamente, fin quando le “sfince” saranno ben dorate. Man mano che le sfince saranno pronte, metterle a sgocciolare su carta assorbente e farle raffreddare.
3. Preparare una crema di ricotta, amalgamando per bene ricotta e zucchero, quindi aggiungere la cioccolata e la zuccata a pezzetti amalgamando bene il tutto.
A questo punto praticare un foro nelle “sfince” e fare in modo di farvi entrare la crema, quindi spalmarne ancora sulla parte esterna.

Consigli

Decorare con la granella di pistacchi e, se si vuole, con le scorze d’arancia o le ciliegie candite.
Tempo di preparazione:60'