Sfogliata al cioccolato e crema al caffè

Ingredienti

• 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia fresca senza burro
• 400 grammi di cioccolato fondente
• 4 uova
• 2 tuorli
• 150 grammi di latte di riso
• 20 grammi di farina
• 180 grammi di zucchero
• 2 tazzine di caffè
• il succo di mezza arancia
• cacao amaro
• 4 grammi di gelatina in fogli

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  3/4 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Un cuore di spumoso cioccolato racchiuso tra due dischi di sfoglia friabile e croccante, coperta da un sottile strato di crema al caffè e spolverizzata di cacao amaro, ovvero la Sfogliata al cioccolato e crema di caffè. Questo dolce non contiene latticini, lo trovate anche nella sezione la cucina intollerante: Ricette per allergici al lattosio.

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tritare il cioccolato e farlo fondere a fuoco dolcissimo con 3 cucchiai di acqua, il succo di arancia e 80 grammi di zucchero.

Mettere in una casseruola 70 grammi di zucchero e  altrettanti di acqua, cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti per ottenere uno sciroppo.

Separare gli albumi dai tuorli ed unire questi ultimi al cioccolato ormai fuso e tolto dal fuoco, incorporandoli uno per volta con una frusta.

Infornare i dischi di pasta sfoglia dopo averne spennellato la superficie con lo sciroppo fino a doratura, estrarli e farli raffreddare.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al cioccolato con una spatola per ottenere la farcia.

Sagomare i dischi di sfoglia dell’esatta misura della tortiera. Pennellare la base con poco olio, coprire con una sfoglia e chiudere la cerniera.

Versare la farcia al cioccolato, livellarla e coprirla con l’altra sfoglia. Metter il tutto in frigorifero.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbatter i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto, unire la farina il caffè e il latte di riso amalgamando bene il tutto.

Far addensare a fuoco basso in una casseruola mescolando continuamente con la frusta o un mestolo di legno, unire la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere.

Lasciare intiepidire la crema, poi versarla sopra il dolce. Rimettere in frigo a solidificare.

Cospergere la torta con il cacao amaro, liberarla dalla cerniera dopo aver passato una lama sottile lungo le pareti e trasferirla sul piatto da portata.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• cacao
• caffè
• cioccolato fondente
• pasta sfoglia

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Strumenti Necessari

• fruste elettriche
• frusta
• spatola
• tortiera a cerniera mobile di 26 centimetri