Uno dei classici avanzi del bollito? La patata me la pappo schiacciata con il burro. Con il brodo ci faccio i ravioli in brodo o il risotto. Ma quel che proprio non riesco ad amare sono le carote e le cipolle bollite (e disfate). Visto che però a casa Ollister non si butta via proprio niente mi sono inventata un modo per riciclare anche carote&cipolle cotte. Perché la cucina è fatta anche di riuso (e di buonsenso!).
Quasi dimenticavo: salvate anche un po’ di brodo!
[Ovviamente se non avete un avanzo siete liberissimi di bollire appositamente le carote e la cipolla che servono in questa ricetta e di fare il brodo necessario con mezzo dado di verdure biologico]
Sformatino di carote e lenticchie rosse
Ingredienti (per tre porzioni):
- 2 grosse carote lessate
- 1 cipolla lessata
- 2 cucchiai da tavola di lenticchie rosse decorticate
- 250 ml di brodo
- 1 uovo intero + 1 albume
- 1 cucchiaino di maizena
- zenzero in polvere
- sale
-pepe
Preparazione: In una ciotola schiacciare con una forchetta le carote e la cipolla, aggiungendo sale, pepe e zenzero.
Scaldate in un pentolino il brodo e fatevi cuocere per 10 minuti le lenticchie rosse dopo averle sciacquate sotto l’acqua corrente. Una volta arrivato il momento di scolarle abbiate l’accortezza di tenere da parte 50 ml di brodo e di farlo raffreddare.
Aggiungete le lenticchie rosse alle carote e alla cipolla schiacchiate e passate il tutto al Minipimer per fare ottenere una crema densa. Sbattere l’uovo intero con un pizzico di sale e incorporare alle verdure. Sciogliere nei 50 ml di brodo avanzato la maizena e aggiungere a sua volta.
Accendere il forno a 200°.
Montare a neve ben ferma l’albume e incorporare a cucchiaiate, mescolando molto delicatamente. Versare il contenuto nei pirottini e infornare per i primi 10 minuti a 200° e per gli ultimi 5 a 175° stando attenti a toglierli dal forno appena imbruniti.
Servire gonfi, caldissimi e ricoperti da una spolverata di pepe.
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