Sformatini di Carote Viola con Crema di Parmigiano e Granella di Pistacchi

Una scoperta recente per quel che mi riguarda sono le carote viola. Presidio slow food, le carote viola vengono coltivate nei pressi di Bari, e strano ma vero ogni tanto alla Pam le trovo… E non me le lascio sfuggire! Il sapore non è diverso da quello delle carote classiche, ma il colore è così particolare che utilizzarle in cucina è uno spettacolo! Nel caso di questi Sformatini di Carote Viola con Crema di Parmigiano e Granella i Pistacchi, ad esempio, la gamma di colori che nasce è a parer mio favolosa… Sformatini dal gusto delicato, ma dal colore indubbiamente vistoso Ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI (per 6 sformatini, diam. inf. 5 cm, diam. sup. 8 cm, h. 5 cm)
per gli sformatini:
6 carote viola (peso lordo 430 gr.)
25 gr. di farina
250 ml di latte
25 gr. di burro + quello per gli stampini
1 uovo
15 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pan grattato + quello per gli stampini
20 gr. di pistacchi sgusciati
sale
noce moscata
pepe
per la crema di parmigiano:
15 gr. di burro
60 gr. di parmigiano grattugiato
150 ml di latte

PREPARAZIONE
Sbucciate le carote, tagliatele a pezzetti e ponetele in un pentolino insieme a 350 ml di acqua salata; portate a bollore e cuocete per 20 minuti, quindi frullate le carote e la loro acqua con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto preparate la besciamella: stemperate la farina in poco latte e aggiungete il resto del latte solo quando la farina sarà ben amalgamata, poi mettete il pentolino sul fornello a fuoco medio/basso e portate a ebollizione continuando a mescolare; fate bollire (sempre mescolando) per pochi minuti. Aggiungete il sale e la noce moscata e, alla fine, unite il burro e fatelo sciogliere. A questo punto mescolate le carote passate al mixer con la besciamella preparata, il tuorlo, il parmigiano grattugiato, il pan grattato e l’albume precedentemente montato a neve, salate se necessario e aggiungete una grattatina di pepe.
Versate il composto negli stampini imburrati e spolverizzati con del pan grattato, livellate bene la superficie, quindi metteteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema di parmigiano: fate sciogliere i rimanenti 15 gr. di burro in una casseruola, unite i restanti 60 gr. di parmigiano grattugiato ed i restanti 150 ml di latte e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi, raggiungendo la consistenza desiderata (la crema non dev’essere troppo solida, ma comunque ben omogenea; se doveste riscaldarla in seguito aggiungete un filo di latte per riammorbidirla).
Una volta pronti gli sformatini sfornateli, lasciateli intiepidire, quindi sformateli sui piattini sui quali avrete versato un paio di cucchiai di crema di parmigiano ciascuno. Ponete la restante crema sopra agli sformatini, decorate con i pistacchi spezzettati grossolanamente e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest La Cucina in Viola”, di La Stufa Economica!