Sformatino Di Topinambur E Ceci

Dal gusto delicato ed invitante , ben armonizzati dalla purea di cime di rapa gli Sformati Di Topinambur E Ceci sono un perfetto esempio del come antichi sapori ed ingredienti del passato possono esser ancora attuali. Come spiegato nella presentazione del cartoccio di topinambur e noci il topinambur è un tubero che sta vivendo da qualche anno a questa parte un periodo roseo ma fino a poco fa era dimenticato. Noto manche come ” rapa tedesca ” o Carciofo di Gerusalemme ” era ingrediente fondamentale dei piatti di un tempo ma pian piano, visto che era poco attraente dal punto di vista economico cadde nel dimenticatoio. Tuttavia oggi grazie alle sempre più numerose diete vegetariane e vegane , ( per non parlare delle intolleranze ) lo si sta riscoprendo , attualizzando anche in luce delle nuove conoscenze in campo culinario  piatti un tempo comuni che risultano oggi esser innovativi .

Insomma in un certo senso quindi eccovi la ricetta degli Sformatino Di Topinambur E Ceci , un’antico piatto del passato ed allo stesso tempo un nuovo piatto moderno.

Ingredienti :

500 g di topinambur , 100 g di farina di ceci , 4 uova , 80 g di parmigiano grattugiato , 1 spicchio d’aglio  , 2 filetti d’acciuga dissalati , olio d’oliva – burro -sale- pepe -pane pesto – noce moscata  q.b. , 200 g di cime di rapa , 80 g di latte

Procedimento :

Fate insapore in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia quindi aggiungete i topinambur precedentemente tagliati a fettine , i filetti d’acciuga tagliuzzati grossolanamente e spadellate il tutto .  Una volta ben rosolati ed insaporiti eliminate lo spicchio d’aglio e poneteli all’interno di una ciotola dove unirete anche la farina di ceci stemperata in precedenza in 150 g di latte , le uova ed il parmigiano . Amalgamate per bene il composto , aggiustate il sapore con sale e pepe quindi suddividetelo in stampini monoporzione precedentemente imburrati e passati nel pan grattato , quindi cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 170°c  per circa 40 minuti . Nel mentre spadellate con un filo d’olio le cime di rapa precedentemente mondate e lessate in abbondante acqua salata quindi una volta ben dorate ed insaporite aiutandovi con un frullino ad immersione frullatele assieme ad un filo d’olio e sale a piacere  fino ad ottenere una purea dal sapore e dalla consistenza a piacere che manterrete in caldo a bagnomaria . Una volta cotti sfornate gli Sformati Di Topinambur E Ceci , levateli dagli stampini e serviteli accompagnati dalla salsina di cime di rapa .

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