Sformato di cavolfiore

Oggi volevo darvi la ricetta di un piatto che permette di valorizzare il cavolfiore e lo rende appetibile anche a chi non ama questa verdura; il cavolfiore è l'ingrediente principale ma grazie a besciamella e parmigiano acquista un sapore più appetibile, ovvio che non sarà mai come un bel pesce alla griglia o un piatto di carne con quei sughetti che fuoriescono ad ogni morso però ogni tanto un piatto di verdure ci sta bene e ci fa bene soprattutto in estate quando sudiamo tantissimo. A vedersi magari non sarà bellissimo, però il gusto ci ripaga; va servito rigorosamente freddo o al massimo tiepido. Io l'ho preparato così:
1 kg di cavolfiore2 uova150 gr di parmigiano grattugiato500 ml di besciamella sale, pepeburroInnanzitutto suddividiamo in piccole cimette il nostro cavolfiore poi lessiamolo in abbondante acqua salata per 15 minuti (oppure mettiamolo in pentola a pressione con un paio di mestoli di acqua e lessiamo per 4 minuti dal fischio); dividere in cimette è essenziale per 2 motivi: il primo è che così riduciamo di circa la metà il tempo di cottura, il secondo è che se ridotto in cimette il cavolfiore emana meno odore.Una volta lessato, lo scoliamo, lo mettiamo in una ciotola, lo schiacciamo un po' con una forchetta e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo battiamo le uova assieme a metà del parmigiano grattugiato, aggiungiamo la besciamella e regoliamo di sale e pepe. Versiamo questo composto sul cavolfiore e mescoliamo bene. Prendiamo a questo punto una teglia, la imburriamo e mettiamo dentro il cavolfiore, spolverizziamo la superficie con il parmigiano rimasto e con qualche fiocchetto di burro e lasciamo cuocere in forno a 180° finché non vediamo che si forma una bella crosticina. Lasciamo poi freddare completamente e portiamo in tavola; secondo me è anche meglio se preparato il giorno prima.
Per chi volesse fare la besciamella in casa le dosi che uso io sono:
500 ml di latte freddo50 gri di farina50 gr di burrosale, noce moscataIn un pentolino si scioglie il burro a fuoco bassissimo, a questo uniamo la farina e solo dopo che abbiamo ben amalgamato il tutto versiamo il latte poco alla volta, aggiungiamo sale e noce moscata e lasciamo sul fuoco finché non addensa.