|⇨ Sformato di fontina

La Fontina (in francese Fontine) è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP). La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco del Castello di Issogne. La produzione della fontina è gestita e controllata dal Consorzio Produttori Fontina e dalla Cooperativa Produttori Latte e Fontina. Nel 1996 ha ottenuto dall’Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.). Tradizionalmente sono gli “arpian” (i pastori degli alpeggi) a preparare la fontina nelle baite. Ciò che resta del siero del latte usato per fare la fontina veniva e viene tuttora riscaldato sul fuoco per far affiorare sulla superficie la brossa, ossia la schiuma bianca prelevata man mano che si forma con un mestolo piatto e largo a condire fredda o calda la polenta, ma questo non significa che questo formaggio non possa essere utilizzato in altro mondo, infatti, la ricetta che stiamo per proporvi è un esempio lampante di come la Fontina possa essere impiegata in cucina. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare al meglio lo Sformato di fontina. Ingredienti per 4 persone: - 8 Fette Pane Casereccio Raffermo – 250 G Formaggio Fontina – 3 Uova – 30 Cl Latte – 50 G Burro (o Margarina) – 1 Pizzico Noce Moscata – Sale – Pepe Procedimento: Spalmare le fette di pane con un po’ di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare. Servire subito.