Souffle al salmone e pesto al pistacchio

Ingredienti:
(per 4 persone)
6 uova
1 lt latte
3 cucchiai di pesto al pistacchio Cascina San Cassiano
sale
1 bacello di cardamomo
100 gr salmone Norvegese affumicato

Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il bacello di cardamomo tagliato per la sua lunghezza. Lasciare in infusione.
Nel frattempo sbattere le uova in un piatto fondo, aggiungere 3 cucchiai di pesto (eliminando il suo olio quanto possibile), e sbattere energicamente con una frusta. Aggiustare di sale.
Togliere il bacello di cardamomo dal latte e filtrare quest'ultimo passandolo con un passino; quindi unire alle uova quando è ancora caldo. Amalgamare bene il composto.
In uno stampo da forno per souffle, disporre sul fondo il salmone affumicato, ricoprire con il composto di uova, latte e pesto al pistacchio ed infornare, in forno già caldo, per 30 minuti a 180°.
Una volta raggiunta la cottura, il nostro souffle si presenterà ben colorato, quindi lasciare in forno finchè anche quet'ultimo non si raffreddi; eviteremo così che il souffle si sgonfi troppo.
Dopo averlo fatto intiepidire, passarlo in frigo un paio d'ore prima di servirlo.

..... E buon appetito!