Soufflé alla vaniglia.

• Ingredienti:

225 g di crema pasticcera
125 g d'albumi d'uovo
37,5 g di zucchero semolato
7,5 g d'albumi d'uovo secco
vaniglia q.b.

Il souffè alla vaniglia si prepara velocemente facendo bollire il latte con lo zucchero e unendolo poi alla farina e agli altri ingredienti.

Il composto ottenuto verrà poi versato negli appositi stampini e cotto in forno.

Preparazione:

• Aprire a metà la bacca di vaniglia.
• Ricavare dalla bacca di vaniglia la polpa e metterla all’interno della crema pasticcera e riscaldare a microonde per alcuni secondi.
• Montare gli albumi freschi con quelli liofilizzati e aggiungere metà dello zucchero.
• Miscelare tutto in modo da stemperare bene l’albume liofilizzato.
• Incorporare metà dell’albume alla crema e muovere energicamente e il restante girare lentamente.
• Mettere il composto all’interno di uno stampo da soufflé e lisciare con una spatola.
• Con l’aiuto di un coltellino incidere in modo che il soufflé si sviluppi in modo regolare.
• Infornare a 170°C per circa 20 minuti.
• Facendo attenzione alla ventilazione del forno che deve risultare molto lenta.
• Il soufflé deve essere servito appena uscito dal forno altrimenti dopo alcuni secondi si sconfia e quindi diventa impresentabile.
• Il soufflé si può cuocere per metà cottura e poi infornarlo ancora per facilitare il servizio.

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