Soufflè di radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 70 gr di radicchhio
• 2 uova
• 1 albume
• 1 cucchiaio di formaggio bianco
• 30 gr di burro
• sale e pepe
• 1 confezione di besciamella pronta

Preparazione

1. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa.
2. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso.
3. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflè monodose, distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura.Tempo di preparazione:40'