|⇨ Spaghetti alla bolognese

Gli Spaghetti alla bolognese sono il particolarissimo e ghiottissimo primo piatto che abbiamo selezionato per voi e per aprire la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. La ricetta che stiamo per proporvi è una reinterpretazione della classica ricetta della pasta alla bolognese. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli Spaghetti alla bolognese

Ingredienti per 4 persone:

- Spaghetti o tagliatelle (non freschi)
- Circa 50g di parmigiano

Per il ragù alla bolognese:

- 1 cipolla media
- 1 grossa carota
- 2 gambi di sedano
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 500g di stinco di manzo

- 1 grossa noce di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 500ml di passata di pomodoro
- 2 foglie di alloro fresco
- 200ml/1 bicchiere di vino bianco
- 200ml di brodo di verdure o di pollo
- 250ml di latte
- Sale e pepe nero

Procedimento:

Pelare la cipolla e la carota. Spuntare i gambi di sedano. Usando il disco per affettare grosso, affettare le verdure. Occorrono quantità pressoché pari di ciascuna verdura. Mettere da parte le verdure preparate e iniziare a soffriggere la carne. Versare l’olio a cucchiai nella padella, a fuoco vivo. Aggiungere la carne e distribuirla bene con il cucchiaio di legno. Lasciarla cuocere per 3-4 minuti senza mescolarla, fino a quando inizia a dorarsi sulla parte sottostante. Girare la carne con il cucchiaio di legno e lasciarla dorare in modo analogo sul lato opposto, rompendo se necessario i grumi con il dorso del cucchiaio. Quando la carne è ben cotta, prendere un cucchiaio forato e trasferirla in una scodella o un piatto, tenendola accanto al fornello. Abbassare la fiamma. Aggiungere il burro nella padella. Aggiungere cipolla, carota, sedano e un generoso pizzico di sale, quindi incorporarli insieme al burro raschiando tutta l’eventuale carne aderita sul fondo della pentola. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto lento le verdure, per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno tenere. Pelare l’aglio e tritarlo molto finemente. Aggiungerlo nella pentola e friggere il tutto per altri 1 – 2 minuti. Ora unire la passata di pomodoro e le foglie di alloro, condendo con del pepe. Mescolare bene. Versare nuovamente la carne nella pentola e aggiungere il bicchiere di vino e il brodo. Versare il latte. Quando la miscela inizia a sobbollire, coprire con il coperchio e tenere la fiamma al minimo, per una cottura molto lenta. Mescolare di tanto in tanto. Lasciare sobbollire per almeno un’ora, o preferibilmente 2 ore. Infine, cuocere la pasta in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Servire con il ragù e del parmigiano.