Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

• 400 gr di spaghetti
• 4 uova
• 125 gr di guanciale o di pancetta affumicata
• 4 cucchiai di pecorino romano
• 4 cucchiai di parmigiano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  12 Minuti
• Dosi:
  4 Persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Basso

La pasta alla carbonara è una delle ricette romane più conosciute. Ricca e saporita, la tradizione vuole che si utilizzino gli spaghetti o ancora meglio i classici rigatoni che raccolgono meglio il condimento.

D’obbligo è, sempre secondo la ricetta originale, l’utilizzo del guanciale. Se non l’avete potete comunque utilizzare la classica pancetta a dadini, i puristi della carbonara inorridiranno di fronte a questa affermazione, ma ci piacerebbe vedere quanti di questi puristi riuscirebbero a riconoscere la differenza tra una carbonara preparata con la pancetta e una con il guanciale…

Preparazione

Fate a dadini il guanciale e mettetelo a soffriggere con un po di olio.

In una terrina sbattete le uova aggiungendo il parmigiano, il sale e il pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Mettete di nuovo la pasta nella pentola e senza accendere il fuoco versateci il pecorino e mantecate bene. Aggiungete poi il guanciale (o la pancetta) e l’uovo sbattuto.

Qui viene la fase importante della carbonara: farla cuocere quel tanto e non più, che altresì la farebbe diventare una pasta con la frittata. Siate bravi a capire quando è pronta e servite subito con un’altra abbondante spolverata di pecorino.

Alcuni aggiungono due cucchiai di panna da cucina o un goccino di latte alle uova sbattute, per renderla più gustosa. Però in questo caso ci schieriamo con i puristi, non consigliando assolutamente questa pratica.

Ingredienti principali:

• guanciale
• pancetta
• spaghetti
• uova

Categoria Principale: Primi Piatti