Spaghetti con i fagiolini

Come descrivere un piatto speciale che ti fa brillare gli occhi, che ti illumina  e ti riempie la giornata, o che a fine giornata ti ritempra dalle fatiche lasciandoti una sensazione di completo appagamento.




Comprendete certamente la sensazione, perché ognuno di noi ha il suo piatto del cuore, che magari mangia per stagionalità in un determinato periodo dell' anno atteso puntualmente con la stessa trepidazione.



Il primo assaggio è frettoloso e ansioso, poi, al gusto rassicurante della pietanza amata, tutto diventa più lento: si mastica quasi con pigrizia gustando ogni boccone con gli occhi un po' socchiusi ed in completo silenzio, ed un sospiro accompagna l' ultima forchettata. Il piatto sublime...



Il nostro piatto sublime, magnifico nella sua semplicità, che contiene tutti i colori della nostra amata bandiera e ne riporta ogni volta l'immagine sulla tavola, è tipicamente estivo e dal forte accento pugliese.



Il sugo di pomodoro fresco preparato secondo la tradizione si sposa delicatamente ai teneri fagiolini, e alla saporita e fresca ricotta salata Superlatticini Lo Conte: semplicemente la perfezione.



Per la preparazione di questo piatto in Puglia da sempre ci sono due versioni: c'è chi cuoce rigorosamente insieme gli spaghetti con i fagiolini e chi invece li cuoce a parte conservando l'acqua di cottura. 



Noi scegliamo la seconda versione, che poi è quella che usavano le nostre nonne. 
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Ma vediamo ora come preparare gli spaghetti con i fagiolini





Ingredienti1 kg di pomodori rossi e maturi tipo San Marzanodue cucchiai di olio1 cipolla piccola300 g di fagiolini300 g di spaghetti
basilicoricotta salata Superlatticini Lo Conte

Procedimento

Per preparare gli spaghetti con i fagiolini cominciate dal sugo di pomodoro fresco. 
Lavate bene i pomodori, riempite una bacinella capiente di acqua, immergete i pomodori completamente e schiacciateli uno per uno tenendoli sul fondo della bacinella, tra le mani per eliminare i semi; man mano disponeteli in una pentola.



Appena li avrete spremuti tutti, mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere sino a quando la pelle dei pomodori non comincerà e staccarsi e raggrinzirsi. Scolate i pomodori e passateli nel passa verdure lasciando cadere la polpa in una ciotola.



Ora ponete sul fuoco una pentola con due cucchiai di olio e aggiungete  la cipolla affettata finemente, poi, quando la cipolla comincerà a soffriggere versate la polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere sino a raggiungimento della densità desiderata, poi spegnete il sugo e aggiungete il basilico in foglie intere o spezzato con le mani.



Ora private i fagiolini delle estremità, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti al dente, scolateli tenendo l' acqua di cottura in cui cuocerete gli spaghetti.
Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.
Intanto versate i fagiolini nel sugo di pomodoro fresco, e mescolate portando ad ebollizione.



Versate in una padella un po' di sugo con i fagiolini, e saltate brevemente gli spaghetti, poi impiattate e completate ogni piatto versando altro sugo con i fagiolini ed abbondante ricotta salata Superlatticini Lo Conte grattugiata.
Ecco pronti i vostri magnifici spaghetti con i fagiolini.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience




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