The salty Danube / Il Danubio salato

We have to apologize because in this period we have been conspicuously absent, however, we return with a great recipe of the Neapolitan tradition: the Salty Danube, or as they use to say in Naples, "pinched brioche".
The Salty Danube is a savory leavened cake composed of a series of small sandwiches each of them filled  in a baking dish and, after rising and baking, it become one only cake.

Dovete scusarci perchè in questo periodo siamo stati decisamente assenti, comunque ritorniamo con una grande ricetta della tradizione Napoletana: il Danubio, o come dicono a Napoli, la Danubiana o la "brioche al pizzico".
Il Danubio è una torta salata lievitata composta da una serie di piccoli panini ripieni accostati tra di loro in una teglia e che, dopo la lievitazione e la cottura, diventano un’unica torta.



The Danube is born with a sweet version, particularly popular and filled with jam and cream, but we'll discuss of this version in a future post.
As all the most popular and versatile recipes, immediately was created also a savory version, which you can enjoy comfortably at home or as street food .

Il danubio nasce con una versione dolce, particolarmente apprezzata e ripiena di marmellata e crema, ma di questa versione parleremo in un prossimo post.
Come per tutte le ricette particolarmente amate e versatili, subito è stata creata anche una versione salata, che si può gustare comodamente sia a casa che come street food. 

The classic filling Napoletano, is of provola and salami, or mortadella, or sausage, but it can be stuffed with all that suggests the imagination.
We particularly like it because the individual " balls " which compose it, may have a different filling between them, and the element of surprise for every sandwich, will be assured.
The Salty Danube is traditionally prepared during major holidays, and is ideal in the center of the table when we meet to play with friends and family at Christmas time, but believe us, at every time, it will be much appreciated for its softness and delicacy .

Il classico ripieno Napoletano,è di provola e salame, oppure mortadella, o ancora salsiccia, ma può essere farcito con tutto quello che vi suggerisce la fantasia.
Il Danubio ci piace particolarmente perchè le singole “palline” che lo compongono possono avere un ripieno diverso tra loro, e l'effetto sorpresa per ogni panino, sarà assicurato. 
Il Danubio si prepara tradizionalmente durante le feste importanti, ed è ideale al centro della tavola quando ci si riunisce per giocare con amici e parenti nel periodo natalizio, ma credeteci, in ogni occasione, sarà molto apprezzato per la sua morbidezza e golosità. 



Why not, you can prepare it for a buffet, a tasty snack, but also for dinner, accompanied by a fresh salad, a glass of good wine, and the warm and fragrant chestnuts to warm up a chilly evening.
But let's see now, how to prepare the Salty Danube.

Perchè no, potete prepararlo per un buffet, per una merenda golosa, ma anche per cena, accompagnato da una bella insalata fresca, un buon bicchiere di vino, e delle calde e fragranti castagne, per riscaldare una fredda serata.
Ma vediamo ora come preparare il Danubio salato.



Ingredients
550 g flour 00
250 g of warm milk
50 g of olive oil
25 g of sugar
10 g salt
25 g of fresh yeast
1 egg
milk for brushing the surface

Ingredienti
550 g di farina 00
250 g di latte tiepido
50 g di olio d'oliva
25 g di zucchero
10 g di sale
25 g di lievitodi birra fresco
1 uovo
latte per spennellare la superficie



For the filling
you can choice , salami , mortadella, sausage, provolone , mushrooms, ricotta and spinach, or whatever you have in the fridge

Per il ripieno
a scelta, salame, mortadella, salsiccia, provola, funghi, ricotta e spinaci, o tutto quello che avete nel frigorifero



Process
To prepare the Salty Danube, dissolve yeast in warm milk with the sugar, stir lightly with a fork so that the mixture is homogeneous .
Place the flour in a large bowl, add the olive oil, egg, salt, and stir with a fork. 
Finally, add the milk (where you dissolved yeast and sugar), and mix well until the dough is smooth and soft but not sticky.

Procedimento
Per preparare il Danubio salato, sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, mescolate leggermente con una forchetta affinchè il composto sia omogeneo.
Disponete la farina in una ciotola capiente, aggiungete l'olio d'oliva, l'uovo, il sale, e mescolate con una forchetta. Infine, aggiungete il latte in cui avevate sciolto lievito e zucchero, ed impastate bene sino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido ma non appiccicoso.



Arrange the dough in the bowl and cover well with plastic wrap, so, let rise for 1 hour and 30 minutes.
After the rising time, tear out from  paste a small part, roll it with a rolling pin to form a small pizza, place your filling in the center, and close it to form a ball. 
Place the ball on a baking sheet lined with parchment paper.
Keep it up until you run out of ingredients.

Disponete l'impasto nella ciotola e coprite bene con la pellicola, quindi lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, staccate dall' impasto una piccola parte, stendetela con il mattarello a formare una pizzetta, disponete nel centro il vostro ripieno, e richiudete formando una pallina. Disponete la pallina in una teglia rivestita con carta da forno.
Continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti.



Once all the balls have been formed, let rise again for 30 minutes, then brush the surface with milk, and bake at 180°C for 30 minutes.
You will get your Salty Danube, delicious and fragrant.
Enjoy your meal by Federico II Genuine Italian Experience

Una volta formate tutte le palline, lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti, poi spennellate la superficie con latte, e infornate a 180°C per 30 minuti.
Ecco pronto il vostro Danubio salato, morbido, goloso e fragrante.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience





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