The Italian Tiramisu / Il Tiramisù

The recipe that we suggest you today is for making a classic dessert, loved all around the world for its intense taste of coffee and its creaminess.
What are we talking about?
But of course, His Royal Highness the Tiramisu .
Myths and legends have always revolve around this much-loved dessert from the uncertain origin but undoubtedly very Italian .
Some prepare it without eggs (as you know ... for kids) , who adds some whipped cream, who, ( Piedmontese ) instead prepares it with the custard, those who use the biscuits, Pandoro.


La ricetta che vi proponiamo oggi è per la realizzazione di un dolce classico, amato in tutto il mondo per il suo intenso gusto di caffè e la sua cremosità avvolgente.
Di cosa stiamo parlando? 
Ma naturalmente di sua altezza reale il Tiramisù.
Miti e leggende ruotano da sempre intorno a questo amatissimo dessert dalla provenienza incerta ma senza dubbio italianissimo.
C'è chi lo prepara senza uova (sai per i bambini...), chi ci aggiunge la panna montata, chi (alla Piemontese) invece lo prepara con la crema pasticcera, chi utilizza i biscotti secchi, il pandoro.


Some people even (I haven't try it, but I assure you that it is so) uses ricotta instead of mascarpone .
Well, all versions are undoubtedly interesting, but the real, unmistakable tiramisu, prepared suiting the Italian tradition, is made with ladyfingers, fresh eggs, Italian espresso or coffe prepared with mocha, and mascarpone.
If you do not live in Italy may seem hard to find these ingredients, but it is not so: you have just to go to a good supermarket that also sells Italian products, and in a short time and with little effort, you'll be at home tasting the good and genuine homemade  tiramisu.
Greedy yes, but with quality!
But let's see now how to make tiramisu


C'è chi addirittura (non ho osato provare, ma vi assicuro che è così) utilizza la ricotta al posto del mascarpone.
Ebbene, sono senza dubbio tutte versioni interessanti, ma, il vero, inconfondibile tiramisù, quello della tradizione italiana, è preparato con savoiardi, uova fresche, caffè italiano espresso o preparato con la moka, e mascarpone.
Se non vivete in Italia potrà sembrarvi difficile trovare questi ingredienti, ma non è così: basta andare in un buon supermercato che venda anche prodotti italiani, ed in poco tempo, e con poca fatica, vi ritroverete a casa a gustare il più buono e genuino dei tiramisù.
Peccati di gola sì, ma di qualità!
Ma vediamo ora come preparare il tiramisù


Ingredients
500 g mascarpone
400 g of lady fingers
100 g of sugar and some more to sweeten the coffee
6 large and fresh eggs 
coffee
a pinch of salt
unsweetened cocoa powder
Bayles or 2 tablespoons rum (optional)



Ingredienti
500 g di mascarpone
400 g di savoiardi
100 g di zucchero più quello per zuccherare il caffè
6 uova grandi e freschissime
caffè
un pizzico di sale
cacao amaro in polvere
2 cucchiai di Bayles o Rum (facoltativo)


Process
To prepare the tiramisu, start from coffee, which must be prepared with mocha or espresso.
Prepare it long enough to soak the ladyfingers, then pour into a bowl, sweeten it, add 2 tablespoons of Bayleis and let cool .
Separate the egg yolks from the whites, and whip the egg yolks with the sugar until mixture is light and creamy.
Work then the mascarpone cheese with a spoon until creamy with no lumps and add the mixture of egg yolks and sugar.
Mix well so that the mixture is completely homogeneous
Beat the egg whites until stiff steadfast with a pinch of salt, and, with a spoon
stirring gently, add them to the mixture of egg yolks and mascarpone .
Here's ready the cream of tiramisu.



Procedimento
Per preparare il tiramisù, cominciate dal caffè, che deve essere preparato con la moka o espresso.
Preparatene tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi, poi versatelo in una ciotola, zuccheratelo, aggiungete 2 cucchiai di Bayleis e lasciatelo intiepidire. 
Separate i tuorli delle uova dagli albumi, e montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Lavorate poi con un cucchiaio il mascarpone fino a ottenere una crema senza grumi e unite il composto di tuorli e zucchero.
Mescolate bene affinchè il composto sia perfettamente omogeneo
Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, e, con un cucchiaio
uniteli mescolando delicatamente al composto di mascarpone e tuorli.
Ecco pronta la crema del tiramisù.



Wet the lady fingers now passing them quickly in coffee, but without letting them in, otherwise it will be too wet.
Arrange the biscuits in a pan to form an even layer, cover it with a layer of mascarpone cream and level the surface.
Arrange now a second layer of ladyfingers , cover it with the remaining cream, leveled again and sprinkle evenly with cocoa powder .
Let stand in the refrigerator for a few hours, and you will get your tiramisu.
Enjoy your meal by Frederick II Genuine Italian Experience.


Bagnate ora i savoiardi passandoli velocemente nel caffè, ma senza lasciarli dentro, altrimenti saranno troppo bagnati.
Disponete i savoiardi in una pirofila a formare uno strato uniforme, ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone e livellate la superficie.
Disponete ora un secondo strato di savoiardi, ricoprireteli con la restante crema, livellate nuovamente e cospargete in maniera uniforme con cacao amaro in polvere.
Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, ed ecco pronto il vostro tiramisù.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience