Spätzle agli spinaci

Piatto che non faccio da secoli e rivedendolo mi son venute le voglie!
Gli spätzle (termine originario dal dialetto svevo che significa piccolo passero) sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirole, Alsazia e Svizzera,Aldto Adige e Tentino, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la BAvaria (la Germania del sud-ovest).
A volte si usa la birra al posto dell’acqua.
Noi naturalmente li veganizziamo e anche se non ho mai mangiato gli originali vi garantisco che anche senza uova sono fantastici.
Questo è l’attrezzo  per fare gli spätzle comprato in un negozio di casalinghi nel mio ultimo  giro a Livigno qualche anno fa

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina
200 g di spinaci cotti
200ml di acqua o latte (o metà acqua e metà latte)
3 cucchiaini di noeggs (se non l’avete mettete un goccio di acqua in più)
noce moscata
un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:
panna vegetale o crema d’avena o di riso (ho usato panna di soia)
salvia
aglio
margarina o olio (ho fatto un po’ e un po’)

Procedimento:
Come prima cosa cuocete gli spinaci, meglio se cotti al vapore; poi frullateli aggiungendo noce moscata e un pizzico di sale, devono diventare una crema bella liscia.
Ho sbattuto il noeggs con 100ml di acqua, ripeto non è indispensabile, io ce l’ho e lo uso come sostituto delle uova, potete altrimenti aggiungere un goccio di acqua in più.
A questo punto mettete in una ciotola e aggiungete la farina impastando velocemente aggiungendo la restante acqua o latte, risulterà un composto abbastanza appeccicoso che lascierete riposare almeno mezzora.
Mettete a bollire dell’acqua e se non avete l’attrezzo per gli spatzle aiutandovi con 2 cucchiai fate cadere dei piccoli pezzi di impasto nell’acqua sono pronti quando vengono a galla, con una schiumarola raccoglieteli man mano che salgono e metteteli direttamente nella padella dove avete fatto leggermente soffriggere uno spicchio di aglio qualche foglia di salvia e aggiunto la panna, girate un attimo per ammalgamare, io ho aggiunto un pizzico di peperoncino ma secondo me l’ideale è il pepe nero.
Sono un piatto davvero delizioso