Le castagnole sono uno dei dolci tipici del periodo carnevalesco che troviamo sulle tavole del nostro Paese in diverse varianti: con o senza il ripieno; fritte o al forno; con l’aggiunta di alchermes o di miele per dare al dolce quel tocco in più.
La ricetta delle castagnole ha origini lontane, tanto che appare già in alcuni ricettari del Settecento rinvenuti all’interno dell’Archivio di Stato della città di Viterbo, dove sono descritte ben 4 varianti della ricetta. Questo sfizioso dolce con la sua caratteristica forma a palline è particolarmente adatto a grandi e bambini, rappresenta uno dei simboli del Carnevale ed è molto apprezzato in questo periodo, tanto che il binomio Carnevale – castagnole lo si trova frequentemente nei proverbi popolari, come ci dimostra anche il detto marchigiano:
“Fenito Carnevà, fenito amore, fenito a fà la pachia da signore, fenito de stacià farina in fiore, fenito de magnà le castagnole.”
Fritte, al forno o ripiene? Scopriamo insieme le ricette più golose, iniziando dalla versione classica delle castagnole fritte, tratta dal blog Ricettedellanonna .
Ingredienti per 40 castagnole circa
- 370 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 3 uova
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
- 1 limone grattugiato
- zucchero a velo per decorare
- sale q.b.
- olio per friggere
Preparazione:
1) Unire il burro in una ciotola insieme allo zucchero e alle uova, che farete attenzione ad amalgamare una alla volta.
2) Grattugiare la scorza di limone sull’impasto e aggiungere farina setacciata, lievito, vanillina e un pizzico di sale, poi formare delle piccole palline di composto.
3) Portare a temperatura l’olio per friggere, poi immergete le palline oppure raccogliere con un cucchiaio una noce di composto e immergere per pochi secondi, continuando a girare finché non appaiono dorate.
4) Scolare con una schiumarola, passare i fritti sulla carta assorbente e cospargeteli di zucchero a velo o semolato.
Un suggerimento per ottenere un impasto più morbido è l’aggiunta di 200 gr di ricotta.
Per realizzare le castagnole nella variante al forno vi consigliamo di eseguire le operazioni per formare l’impasto descritte nei punti 1 e 2, procedendo poi come segue:
3) Avvolgere l’impasto ottenuto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4) Stendere la pasta su una spianatoia con un po’ di farina, impastando ancora qualche minuto prima di iniziare a dare la forma di una pallina a ciascuna castagnola.
5) Foderate una teglia da forno con la carta e posizionare le castagnole lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra, poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Oltre che al forno e fritte, le castagnole sono davvero deliziose anche nella versione con il ripieno alla crema pasticcera, che potrete realizzare seguendo la ricetta che abbiamo deciso di condividere con voi, presa dal blog La tarte maison (membro dell’Associazione Italiana Food Blogger).
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 3 tuorli
- 370 g di latte
- 80 g di zucchero
- 35 g di farina
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione:
Realizzare l’impasto delle castagnole come indicato sopra nei punti 1 e 2, successivamente cuocere secondo le proprie preferenze, friggendo o al forno.
3) Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore il latte e aggiungere la farina setacciata al composto di zucchero e uova, poi il latte caldo.
4) Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta fino a quando non si addenserà, poi togliere dal fornello e lasciare raffreddare.
5) Una volta ultimata la cottura, usando una tasca da pasticceria potete riempire le castagnole con la crema che avete realizzato, per poi passarle nello zucchero semolato.
Questo post Speciale Carnevale: le castagnole è un artcolo del sito Mangiaebevi.
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