Spezzatino alla romana

Dosi per: 8 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI

1,600kg. di vitello (petto o spalla) tagliato a pezzetti

2 cipolle affettate

3 chiodi di garofano

3 cucchiai di aceto

6 uova

il succo di 2 limoni

2 dadi per brodo

strutto

rosmarino

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Prendete un tegame e soffriggete nello strutto una parte delle cipolle, in quelle che rimangono, inserite i chiodi di garofano. Quando lo strutto sarà caldo aggiungete lo spezzatino e rosolatelo molto bene, quindi aggiungete del rosmarino.
• La cottura dovrà essere lenta. Potrà capitare che la carne si attacchi, aggiungete allora ogni tanto del brodo di dado che avrete preparato a parte. Mentre la carne cuoce, sbattete le uova con l’aceto, limone, il sale e il pepe, con una frusta o con la forchetta.
• Quando lo spezzatino sarà cotto versate la salsa e continuate a mescolare fino a quando l’uovo si sarà rappreso. Ora il piatto è pronto per essere servito caldo. Aggiungete prezzemolo tritato fresco e alcuni aghi di rosmarino.